妈妈版炖排骨

作者： 依诺的马甲

孩子们都爱吃姥姥做的炖排骨，疫情封闭在家不能外出，只能申请姥姥场外指导，我尝试着复原一下，没想到还不错，有姥姥做的那个味道，开心😁，记录下来～

用料

• 排骨 250克
• 盐 少许
• 酱油 2勺
• 老抽 2勺
• 料酒 1勺
• 姜 4片
• 葱 三分之一根
• 蒜 2瓣
• 耗油 1勺
• 胡椒粉 少许
• 白糖 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 花椒 少许
• 八角 2个

妈妈版炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净后凉水下过，加少许料酒

步骤 2

水开后，煮出白沫，再煮三四分钟捞出

步骤 3

常温水洗净，因为我家水龙头直接是出热水的，所以我直接用温水清洗的

步骤 4

起锅烧油，五六分热，花椒、八角，出味儿后捞出扔掉，放入甜面酱、豆瓣酱，炒出酱香味儿，其实这一步相当于炒糖色了，如果把握不好吵糖色的朋友可以试试，超级方便！如果喜欢辣的，可以这一步加入蒜蓉酱，做出来微微带个辣味，孩子们也能接受，因为我家不嗜辣，一般不放特别辣的

步骤 5

放入葱姜蒜，炒出香味，下入排骨，全称中小火，不要炒过了

步骤 6

怎么样，是不是和上了糖色一样呢，这时候放入酱酒、料酒、耗油、白糖翻炒，多炒一会儿让肉稍微入味一些，加入少许胡椒粉，没有可以不加

步骤 7

加水，我直接加的水管里的温热水，如果想多留汤汁，一定多加水

步骤 8

放炖料包，水开后，转小火炖，一定要小火，不然肉没烂汤汁就没了，我今天炖了一个半小时，因为汤汁不多了，如果想再烂糊建议2个小时，但是要观察汤水，不要少了

步骤 9

观察颜色，如果不太够可以再放些生抽，尝下汤汁再加少许盐，不能直接加，之前放的酱都很咸，大火收汁即可

步骤 10

掀开锅盖时候，好香～

步骤 11

这次剩余的汤汁正合适，我妈妈做的时候会少收些汤汁，多余的汤汁还可以做面条、炒菜的时候放入，也很香，入味儿！

菜谱创建时间：2022-04-03 20:02:11