成功率100%蛋黄酥

作者： Jam酱的小厨房

蛋黄酥虽然步骤繁杂，但是其实是一种很容易做的点心，也非常美味。家人比较爱吃蛋黄酥，我一般一次做20个。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 240克
• 猪油 85克
• 水 85克
• 糖 50克
• 盐 0.3克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 80克
• 水 50克
• 糖 40克
• 馅
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 400克

成功率100%蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷点酒放烤箱180度，烤5分钟。市场买的整只的去掉蛋白取蛋黄（这种我直接烤不用喷酒）

步骤 2

猪油是我前一天晚上炸好的

步骤 3

咸蛋黄我烤好之后对半切开，我觉得一个用半个蛋黄可以了。用20克红豆沙把半个蛋黄包成团子。

步骤 4

准备好馅备用

步骤 5

把油皮的材料全部混合搓揉成面团，最好揉久一点，让皮成膜。和面太费劲了我用小熊和面机和20分钟。称重得出总数除以20，每个油皮的量是23克

步骤 6

把油酥的材料混合成面团，油酥没有要求成膜，搓揉十分钟就搞掂了。（我看过其他人的版本油酥没有加糖，我也试过，做出来的皮延展性没有很好很容易破皮）油酥我分成11克每份。

步骤 7

把材料的分好，就可以开始了，把油皮搓圆压扁包上油酥成为一个团子。做好20个团子

步骤 8

取一个团子压扁杆成条卷起。

步骤 9

卷了20个长枕头

步骤 10

把上面杆了一次的长枕头又从第一个开始杆成长条卷起成为小枕头（酥皮就是这样拥有一层层的层次）

步骤 11

把杆了两次又卷起来的小枕头又从第一个开始杆成皮把馅包起来就完成一个啦（每次都从第一个开始是为了不放太久导致干皮，特别是冬天有时候还要用保鲜膜覆盖一下）

步骤 12

弄好十个左右就可以先烤一轮了，把包好馅的酥团刷上蛋黄液（只取蛋黄哦，不要蛋清）撒上芝麻

步骤 13

上下火180度，烤25分钟即可

步骤 14

还可以撒上黑芝麻

菜谱创建时间：2022-04-03 17:15:28