古法枣泥(可用于中式糕点、面包蛋糕馅料)

作者： 下厨房用户_jovxh

京城老师傅教的古法纯手工枣泥、不同状态下的枣泥适用于各种中式糕点、甜品夹心、面包馅料、饮品等制作。用料特别简单、体现枣子的原始味道、所以有必要单独出一个教学。

用料

• 干枣 300克
• 清水（研磨的时候加) 200克
• 食用油（无味道的) 50克

古法枣泥(可用于中式糕点、面包蛋糕馅料)的做法步骤

步骤 1

成品色泽饱满、细腻、下面开始做喽。

步骤 2

干枣清水洗净

步骤 3

去核、当然各位有什么好的方法请自便、但一定要尽量保证干枣的完整性

步骤 4

上火蒸下面放上蒸笼布、也可以当一个碗蒸、不要盖保鲜膜、不要盖保鲜膜、不要盖保鲜膜 重要的事情说三遍、更何况古代也没有保鲜膜啊🤔

步骤 5

这是蒸熟的样子、轻轻一捏🤏就烂、我大概蒸了20分钟、大家可以挑出来一块微微放凉在捏、烫死我了😥

步骤 6

然后放入破壁机里加入(清水)研磨成细碎、越碎越好

步骤 7

找一个筛网像这样碾它

步骤 8

过滤好的枣泥加食用油放锅里面小火炒、全程小火、不要质疑我为什么不加糯米粉🙄谁家好人做枣泥馅加糯米粉总之就是很难吃

步骤 9

小火炒6分钟的这种状态、适用于制作饮品、蛋糕夹心

步骤 10

小火炒9分钟的状态微微又些干了放凉后适用于面包馅料、包子馅料

步骤 11

小火炒15分钟的状态看锅底有一些小结块的时候就可以了😌这种放凉之后适用于月饼🥮枣花酥等中式糕点制作

步骤 12

点关注不迷路下期做京城老师傅亲手教的枣花酥

古法枣泥(可用于中式糕点、面包蛋糕馅料)的小贴士

不要加糯米粉、不要加糯米粉、不要加糯米粉 小心别烫到手

菜谱创建时间：2022-04-03 12:09:34