全蛋蒸蛋糕（糯米黑米版）

作者： 奇异の果/dy

不要害怕失败，每次失败补救都能让你开发新技能。 为了低油低糖健康的蒸蛋糕，我这是研究糯米蒸鸡蛋糕的时候失败研发的。 很好避免了全蛋蛋糕做法的大量消泡问题。 配方适合做一个8寸中空活底模蛋糕。

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 黑米 50克（可用面粉替代）
• 糯米 50克（可用面粉替代）
• 牛奶 20克
• 玉米油 15克

全蛋蒸蛋糕（糯米黑米版）的做法步骤

步骤 1

1.干的黑米50克，干糯米50克混合，用破壁机打碎成粉，最好过筛，以免出现未磨的太大颗粒。 2.无有无水的打蛋盆，打入6个鸡蛋，放入70克糖，醋几滴。高速打发，然后中途换中速，最后低速整理。打成类似奶油的状态（打蛋头挂一坨蛋，不会流完） 3.提前把蒸锅放水，大火烧开，开小火等待上锅。 4.取约一半打好的蛋与100克糯米黑米粉混合，接着放入20克牛奶，15克油，继续混合。不要怕消泡，牺牲掉没关系的。 5.取剩下一半蛋糊继续与4混合（手法是刮刀沿着盆旋转捞起的方法）这里注意不消泡就行了。 6.水开上锅，中火蒸25到30分钟。 取出即可。

步骤 2

研制了方法二： 6个蛋： 1.两个全蛋与100克粉，20克奶，15克油，混合成糊。 2. 四个全蛋和60克糖（低糖版）用于全蛋打发，打到写8字不消失。 3.步骤1和2混合均匀后放入模具或放入杯子。4..烤法：烤箱160度25分钟。 蒸法：建议用8寸中空磨具。不需要盖保鲜膜。水开上锅，中小火30分钟。

菜谱创建时间：2022-04-02 21:19:34