虾三鲜水饺（附厨师机做饺子皮）

作者： 7eyes

疫情宅家想吃饺子🥟

用料

• 饺子馅
• 韭菜 280克
• 鸡蛋 3个（偏小）
• 虾 12只
• 咸亨火腿腐乳汤 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 油 适量
• 饺子皮
• 面粉 300克
• 水 170毫升
• 少许盐

虾三鲜水饺（附厨师机做饺子皮）的做法步骤

步骤 1

面粉加少许盐，厨师机1到3档搅拌，中途陆续加水。成絮成团后，盖盖子放一旁醒发等待。

步骤 2

大虾去皮虾线后，切小段，留下虾头，热油小火煎虾头，煸出虾油，一会拌馅用。

步骤 3

韭菜切碎，用刚煸好的虾油倒入韭菜搅拌，防出水，虾油提鲜。

步骤 4

先打两个鸡蛋打散，热油倒入锅中迅速搅拌搅碎，不要太老盛出备用。

步骤 5

厨师机安装好面皮模具，把醒好的面团分成四份，用擀面杖调整一下宽度和薄厚度，模具起始用7档，厨师机1-3档启动，面皮放入开压，随后模具用5档和3档，每档一至两遍。成型的面皮可以找家里饺子皮大小的圆形杯口，倒扣压成圆皮（杯子如图）。面皮最后剩的边角料可以揉一揉调整，继续用厨师机压面皮。 成型的饺子皮蘸少许面粉防粘黏。

步骤 6

把韭菜、虾段、鸡蛋碎和所有调料拌匀，并打入第三个鸡蛋（这样加鸡蛋为了口感更润），继续搅拌匀。这样就可以开始包饺子了。

步骤 7

起锅烧水，水沸开锅下饺子，慢慢搅动，防饺子拖底。饺子飘起后盖盖。沸腾后加半碗凉水，再次沸腾，再加半碗凉水。两沸后，饺子已经篷大即可出锅。

菜谱创建时间：2022-04-02 20:51:46