手工开酥-可颂羊角

作者： 赫斯提亚-1

只是记录配方和步骤

用料

• T55面粉 250克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 8克
• 冰水 130克
• 黄油 12.5克
• 裹入用黄油 100克

手工开酥-可颂羊角的做法步骤

步骤 1

面粉 糖 盐 奶粉 酵母 冰水 混合，揉成面团

步骤 2

加入黄油继续揉出面筋

步骤 3

醒发半小时后放入冰箱冷冻

步骤 4

100g黄油擀成正方形，放入冰箱冷藏

步骤 5

面团和黄油片到达一样硬度后，面团包入黄油，冷藏10分钟

步骤 6

第一次4折，冷冻30分钟，再一次4折，冷冻30分钟（2次四折或者3次三折）

步骤 7

擀成宽25cm的长方形，修边 切割成10cm*20cm，拉长卷起，27度，发酵1个半小时至2小时

步骤 8

刷蛋液，风炉200度，16分钟

菜谱创建时间：2022-04-02 15:57:23