老婆饼

作者： 东郭先生的猫

用料

• 水油面
• 中筋粉 100克
• 黄油 20克
• 水 45克
• 糖 15克
• 全蛋液 10克
• 油心
• 中筋粉 85克
• 黄油 55克
• 馅料
• 糯米粉 60克
• 木薯粉 10克
• 水 90克
• 细砂糖 70克
• 黄油 45克
• 椰蓉 30克
• 黑白芝麻 适量
• 鸡蛋（表面蛋液装饰） 一个

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将馅料中的黄油，糖，水称量

步骤 2

小火将黄油融化，水烧开，倒入糯米粉，木薯粉小火烫熟

步骤 3

小火将粉料烫熟至抱团

步骤 4

报团后离火加入椰蓉拌匀

步骤 5

炒好的馅心分切成10个均匀的剂子，晾凉，搓圆备用

步骤 6

将水油面中的面粉，水，猪油称量备用

步骤 7

将粉料与水，黄油，白糖拌匀

步骤 8

将拌匀的粉团揉擦成团

步骤 9

将面团揉至光滑细腻，不粘手，收圆备用

步骤 10

将油心中的粉，黄油称量

步骤 11

将面粉，黄油抓匀成颗粒状

步骤 12

将面粉和黄油用掌根擦匀擦透成团

步骤 13

分成均匀的十个剂子

步骤 14

将静置好的水油面分成均匀的十个剂子，收圆备用

步骤 15

静置好的水油面按大，包入油心，盖上保鲜膜松弛15min

步骤 16

松弛好的面团将接口向上擀成牛舌状，从上至下卷起，静置15min

步骤 17

静置好的酥皮再次擀长，静置

步骤 18

将静置的剂子从中间按平，擀成酥皮（开酥皮时采用对角线的擀法会比较均匀），涂上蛋液，包入馅心

步骤 19

包入馅心，收口，底部刷蛋液沾上芝麻

步骤 20

包好馅心后擀成圆饼状，松弛10min，擀圆时可以先上下擀，再左右擀

步骤 21

表面刷两边蛋液，划三刀（中间一刀长一些），撒上芝麻

步骤 22

烤箱提前十分钟预热，上下火180℃，烘烤32分钟

老婆饼的小贴士

1、水油面揉至光滑细腻 2、油心要将黄油和粉完全融合，无颗粒 3、水油面揉好后要有一个静置的阶段 4、包酥后也需要静置松弛 5、每开酥擀酥一次都要给面团一个松弛的时间，这样更容易擀开，不回缩 6、馅心炒的不宜过干，晾凉后会发硬 7、包好的老婆饼松弛一下再烤口感会比较酥脆 8、包好的酥皮随时盖上保鲜袋和湿毛巾，防止风干 9、开酥时如果粘案板可以撒少许干粉 10、擀皮时从中间向四周擀 11、此配方可以做10个老婆饼

菜谱创建时间：2022-04-02 14:51:12