液种➕烫种面团做面包（自用）

作者： Summer_MT

用料

• 液种：
• 高粉 100g
• 水或奶 100克➕10g
• 鲜酵母 3克
• 烫种：
• 开水 20克➕10g
• 高粉 20g
• 剩余主面团：
• 高粉 210g
• 鲜酵母 9g
• 奶或水 90克➕10g
• 糖 35克
• 黄油 30克
• 盐 2克

液种➕烫种面团做面包（自用）的做法步骤

步骤 1

烫种与液种材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鲜酵母先与水混合均匀后再加入面粉） 第二天将烫种液种面团与主面团中除黄油外的其他材料放入面包机搅拌至出现粗膜再放入黄油揉至出现手套膜后取出一发（38度30-40min）具体看手指蘸取适量面粉戳洞不回缩后分割成想要的大小揉圆盖保鲜膜松弛15分钟后整形 二发36度30-40分钟，具体看发至两倍大取出，烤箱预热160-180度，面包涂上牛奶或蛋液（肠仔面包放烤肠，挤沙拉酱番茄酱，葱花等）烤箱160-180度25分钟（具体时间温度根据情况变化而变化，形状大小不同上色不同）

步骤 2

70g液种

步骤 3

50g液种

液种➕烫种面团做面包（自用）的小贴士

➕的10g水是我自己做的调整，加了会更柔软 面粉用的是新良面包粉

菜谱创建时间：2022-04-02 14:45:57