原味生吐司

作者： 我哪知道_qora

方形 （带盖子）细腻柔软 发酵时间短 山形 （不带盖子）蓬松好咬 整形时徒手操作，不用擀面杖

用料

• A 烫种（也叫汤种）
• 高粉 100
• 水 150克
• 盐 0.2克
• B 主面
• 高粉（推荐霓虹） 540g
• 糖 54克
• 盐 10.2克
• 奶粉 21.6克
• 新鲜酵母 15克
• 鲜奶油 54克
• 蜂蜜 22g
• 水 335g
• 烫面 81克
• 黄油 27克

原味生吐司的做法步骤

步骤 1

A 烫面（汤种）保湿暂缓老化 热水沸腾后（温度不能起到保湿作用） 面粉和盐混合均匀 用桨片搅拌均匀 保鲜膜刷油后，包裹住烫面冰箱冷藏（可保存2-4天）

步骤 2

先加 水 蜂蜜 奶油 烫面 再加 面粉 奶粉 糖 成团后加入新鲜酵母（慢速搅拌约6分钟） 表面光滑后加黄油（注 黄油加入太早，不容易融入面团 加速吐司成品老化 变硬） 搅拌均匀后加速搅拌 面搅拌好后（拉开面团时裂口平滑，无锯齿状）

步骤 3

基本发酵： 发酵30分钟左右（面团温度每高1°，发酵减少5-10分钟 面团26°±1 为30min 每少1°延长5-10min） 发酵好后分割 285克一个 滚圆 松弛

步骤 4

二发 约25分钟 最后整形 发酵 第一次擀 中间向上 中间向下 反过来卷 细长型

步骤 5

第二次 擀开后，宽度尽量一致

步骤 6

三发 32-33° 55分钟左右（发七八成模具满） 风箱215° 电烤箱220下200 28min 震模排水气后 出模

菜谱创建时间：2022-04-02 12:56:55