河南芝麻盖烧饼

Name: 河南芝麻盖烧饼
Ingredients: 面团：; 800克中筋面粉; 8克即发酵母; 8克白砂糖; 2克小苏打; 500克水; 油酥：; 40克中筋面粉; 12克食盐; 4克十三香（五香粉）; 适量葱花（可加可不加）; 50克热油; 适量芝麻酱; 适量浓稠蜂蜜水：

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作者：昊宝妈

每每路过大旺角街边的烧饼摊都会被这河南特有的芝麻盖烧饼馋到，看起来不起眼的烧饼，表面焦黄，底面干酥，中间的内瓤面层却是十分柔软有味道，焦面上满满全是芝麻仁，芝麻焦盖可以揭起，吃起来酥脆馨香，麦香、芝麻香味超浓郁，虽然路边摊的卫生状态有些堪忧，但趁着刚出炉偶尔吃上一次还是很解馋的😅。久不久的就会馋这一口，今天是真的想吃，又真的懒得出门去买了，凭着路边摊上观摩学习的记忆和这些年做面点的经验，今个就在家里自己复刻一回吧。烧饼外焦里嫩的口感是需要高温速烤形成的，温度达不到的烤箱是没办法做出一个合格的烧饼的，还好我的家么什多，家中的风炉刚好就能做到这一点，好了不多说了，动手开撸才是真格的！用简单的食材，简单方便的做法，风炉高温烘烤6-7分钟就可以出炉了。最重要的是家庭版烧饼干净、卫生还冒着热气腾腾的新鲜气！一阵行云流水的操作，我的家庭版风炉烧饼就新鲜出炉了！别说，做出来的烧饼口感味道还真不赖呢，就是记忆中的那个味儿，哈哈，以后可以在家任性吃烧饼啦！实在缺钱花了，出门摆个烧饼摊好似也能养活自己啦！😂

用料

河南芝麻盖烧饼的做法步骤

步骤 1

厨师机面缸内加入面团所需所有干性食材…

步骤 2

加入水…

步骤 3

厨师机低档揉制成团，高速5档搅拌至光滑上劲细腻的状态…

步骤 4

出缸滚圆，置室温（我家温度22℃左右）密闭环境基础发酵35分钟左右…

步骤 5

发酵的间隙来做油酥，将面粉、十三香、精盐、葱花（可加可不加）依次称量入碗…

步骤 6

浇入170℃左右的热油，搅拌均匀，油酥的状态如视频所示哦，要浓稠些，有条件的再加些芝麻酱增加香味…

步骤 7

蜂蜜加入少量水搅拌均匀，一定是粘稠可流动的状态，切记不能稀啊，稀了就少了芝麻煎盖那一抹香甜滋味的特色啦…

步骤 8

取出发酵好的面团，这个面团不需要发酵过大哈…

步骤 9

揉面排气后搓成粗条…

步骤 10

下成130克左右的面剂10个…

步骤 11

用拢上法依次滚圆，光面朝下，注意撒手粉防粘…

步骤 12

如图收个腰，放倒…

步骤 13

拦腰切下一块大概35克左右的面剂，这个面剂是要做烧饼的面馅用的…

步骤 14

切下的面剂再一分为二备用…

步骤 15

大面剂略拍扁光面朝下窝手掌心里…

步骤 16

取一个小面剂粘上油酥…

步骤 17

摁扁放入面窝里…

步骤 18

再将另一个小面剂沾上油酥摁扁放入面窝中的小面剂上，形成两层的面馅…

步骤 19

用拢上法或者包包子的手法收口，收口处要捏紧防止露馅，注意不要在面皮边缘弄上油酥，会不好封口的…

步骤 20

依次全部包好油酥面馅…

步骤 21

取第一个包好面馅的面胚，用美工刀在饼胚边缘打上花刀，注意不要划深了造成漏馅，有花纹即可，不打花刀也是可以的哈…

步骤 22

准备一个大的平盘，用手指沾取蜂蜜将盘底抹一遍…

步骤 23

饼胚正面朝下放入盘中…

步骤 24

用手指沿着边缘碾薄延展开饼胚…

步骤 25

如图所示的手法形成中间薄边缘厚的状态，因为一手拿手机拍视频，所以没法双手操作，双手配合事半功倍…

步骤 26

整形好的模样，喜欢吃脆皮的可以做的薄些大些，喜欢内瓤软芯多的就做的厚一点…

步骤 27

拎起饼胚，正面朝上，用手指沾上脱皮白芝麻拍到饼胚上，也可以放入铺满芝麻的盘子里沾一下哈，随意哈…

步骤 28

依次全部整形完成，均匀分布放入铺了油布的烤盘中…

步骤 29

开始300℃预热风炉，充分预热好后，两盘同时放入风炉中，将风炉温度调整置295℃，烤制6分钟左右，期间注意观察烤色，烤制时间以烤色情况调整！普通的家用烤箱也能烤，烤制出的烧饼口感会稍差些，而且只能一盘一盘的烤制，大家可以整形完一盘就烤一盘，估计一盘只会能放三个烧饼，烤制过程再去整形下一盘，记得一定要用烤箱的最高温度来烤制，烤制过程随时注意观察烤色，上色完美即可出炉！估计一般烤箱得烤15分钟以上才行！原则就是根据烧饼的烤色来控制烤制时间，灵活掌握…

步骤 30