肉松火腿香葱戚风蛋糕（空气炸锅）

作者： fighting_0lsy

小红书发现有姐妹在做这款戚风，瞬间心动。 不喜欢吃葱的小伙伴可以把葱换成海苔，依然很可。

用料

• 葱油/玉米油 30-35克（少油更健康）
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50-60克（面粉多不湿）
• 糖 25-30克（低糖更可）
• 盐 1克（可以不要）
• 柠檬汁/白醋 3滴（一丢丢）
• 🍃辅料： （全部看心情，自己吃多放些）
• 小葱 1根
• 火腿肠 1根
• 肉松 1把

肉松火腿香葱戚风蛋糕（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

1.蛋清蛋黄分开，蛋清里加柠檬汁/白醋，放冰箱冷冻20分钟左右，碗边有冰渣即可。（有利于后续打发。 2.制做葱油（可以省略… 45G玉米油+1把葱白，小火慢煎至微焦，滤出葱油即可，最后得到差不多刚好35G葱油。

步骤 2

3.玉米油/葱油+牛奶+蛋黄+盐。混合搅打均匀至右边乳化，无油花状态即可。 （蛋黄添加顺序没有影响）

步骤 3

4.筛入低筋面粉，用蛋抽Z字拌匀，看不见颗粒。 此时空气炸锅/烤箱提前预热（150度10分钟）

步骤 4

5.打发蛋白霜。（蛋清+所有的糖） ‼️‼️划重点 ，成功的关键 ①中速打发至鱼眼泡，加一半糖 ②高速打发至出现纹路，加剩余的糖（可以加少许玉米淀粉，也可以不加，利于蛋白霜稳定 ③继续高速搅拌细腻后转中速缓慢移动，防止打过头 ④提起打蛋器，出现直立大尖角后，低速整理出气泡。 最后蛋白霜表面及内部划开都是油亮油亮的就成功啦～ （可参考小红书博主“杨杨Young studio”的置顶视频

步骤 5

6.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；再加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀即可。 （也可以将1/3蛋黄液倒入剩余2/3蛋白霜中，顺序不重要） （注意手法，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀）

步骤 6

7.将火腿肠、葱、肉松倒入蛋糕糊糊中，翻拌均匀。 （不喜欢葱可以放海苔替代

步骤 7

8.将蛋糕糊糊糊从高处（消泡）倒一半至6寸戚风模具中，中间撒上肉松、火腿肠、沙拉酱。

步骤 8

9.倒入剩余的蛋糕糊糊，撒上肉松、火腿肠、葱、沙拉酱。

步骤 9

盖上锡纸（里面刷少许油防粘，鼓个小山包）。 空气炸锅盖锡纸140度 40分钟，撤锡纸140度 20分钟。 或 烤箱不盖锡纸上下火150度 50分钟（没有实践过）

步骤 10

40分钟后撤锡纸的效果

步骤 11

新鲜出炉啦。 迅速拿出震动两次，排除热气，倒扣放凉。

步骤 12

⬆️倒扣放凉小技巧。 ①50G低粉的配方有点湿润，我倒扣40分钟左右就自动脱模了，蛋糕底部有点湿润，于是空气炸锅140度再烤了1分钟。 ②60G低粉的配方就好一些，没那么湿润，倒扣40分钟自动脱模后，无需再次加热底部。

步骤 13

底面 小笔记👉60G低粉配方：戚风高度6.5cm-7cm

步骤 14

切开看组织绵密，气孔均匀。

肉松火腿香葱戚风蛋糕（空气炸锅）的小贴士

1.蛋白霜重点（可参考小红书博主“杨杨Young studio”的置顶视频） 2.倒扣放凉要迅速，提前震动出热气。 3.网格状的沙拉酱可以防止肉松火腿掉下来哦。

菜谱创建时间：2022-04-01 23:43:13