天然果种酵母养成记

作者： 雾凇吹雪

前几天陪孩子读《鲁滨逊漂流记》的时候，突然发现一个原来从没注意到细节：鲁滨逊用自己种出来的小麦，自己制作的炉子烤出了面包。 找了很多文章来看，天然酵母附着于谷物、果实和其他很多东西外，好奇宝宝决定利用家里的果干和水果养天然酵母。

用料

• 水 200克
• 蜂蜜 10克
• 蔗糖 10克
• 果种（任选一）
• 葡萄干 20-30克
• 蓝莓干 20-30克
• 无花果干 20-30克
• 苹果 80-100克

天然果种酵母养成记的做法步骤

步骤 1

清洗容器，用开水烫或蒸，总之起到灭菌效果。忘拍照了，哈哈……

步骤 2

将蔗糖、蜂蜜用开水溶解，冷却至不烫手的时候，把果干加进去。做好标记。

步骤 3

第二天，葡萄和蓝莓干有小泡泡冒出，苹果和无花没变化

步骤 4

第三天，苹果冒出了很多泡泡，感觉发酵进程加快了，无花果的飘起来一个，葡萄干吸了水，彭大了不少

步骤 5

第四天，葡萄干全飘起来了，苹果的泡泡几乎没了，苹果酵母液是好了吗？怀疑中…

步骤 6

第五天，葡萄菌水变得混浊，打开闻了味道，苹果菌水有浓郁的苹果味，葡萄菌水有淡淡的酒味

步骤 7

第六天，苹果菌水也开始有绵密的小泡泡，葡萄菌水的泡泡已经消失了，蓝莓的估计是挂了

步骤 8

第七天，苹果和葡萄菌水制作完成，无花果菌水出现了很多小气泡，无花果全飘起来了，应该也进入了发酵阶段

步骤 9

无花果菌水的泡泡……

步骤 10

把葡萄菌水和苹果菌水过滤，装入消毒后的瓶子里密封。无花果菌水再等两天，蓝莓干菌水失败了……

步骤 11

天然果种酵母做的欧包，皮脆内软，配方后面再发。

天然果种酵母养成记的小贴士

1.玻璃瓶子一定要消毒，开水烫过或者蒸一下，泡果干的水我用的是烧开后冷却的水。 2.制作果种酵母的瓶子最好不要密封，用保鲜膜封口，上面戳几个小洞，每天都要摇一下瓶子，让气体交换。 3.气温过高和过低都会影响天然酵母繁殖，20摄氏度比较适宜。

菜谱创建时间：2022-04-01 20:42:00