改良版台式卤肉饭

作者： 小面包又来害我

想吃汤汁拌饭，但我们这里实在买不到红葱头，于是用红皮洋葱做了一个，用料简单，都是家常佐料。 葱香浓郁混合煮成胶质的肉汁儿，拌饭吃绝了～ 任何爱吃汤汁拌饭的人没有吃过这个我都会伤心的。

用料

• 五花肉 250克
• 紫皮洋葱 小半个
• 干香菇 10朵
• 八角 2个
• 冰糖 7粒
• 红糖 1小块
• 香叶 2片
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 鹌鹑蛋或鸡蛋 5个

改良版台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

半个洋葱切成均匀的细丝。 这一步要切得细一些，不然一会炸不干。 也要切的均匀一些，不然有的焦了有的还没炸干。

步骤 2

锅里倒入没过锅底量的油，等油7分热放入洋葱丝，开中小火连炒带炸。 看了很多教程洋葱是要油炸的，但是炸完的油不好保存。亲自试验不用太多油也能炸干的。 火一定不能太大，不然焦得很快，炖出来会苦的。

步骤 3

五花肉带皮切成小拇指粗细的条条备用。 这一步你可以焯水也可以不焯～

步骤 4

干香菇用温水泡发，泡香菇的水千万别倒了，一会要加进去一起炖。 但是碗底的渣和沙不能倒进去啊。

步骤 5

洋葱炸成这样就行了，先捞出来，锅留少许底油。 可以浅尝一下，不能有苦味焦味。

步骤 6

因为油放的不多，就直接下入肉煸炒。

步骤 7

这时候加入料酒，可以多一些，很快就挥发掉了。 我家一直用这个牌子的，不会有过重的味道。

步骤 8

准备一些料。 喜欢吃甜的可以多一些糖，自己调整。 最好别放草果，不然吃起来就是红烧肉了～ 也可以放五香粉。

步骤 9

肉要煸炒至微微发黄，把多余的油倒走一些。 少油更健康，也为了拌饭吃起来不油腻。

步骤 10

把冰糖红糖八角香叶丢进去煸炒一分钟左右，再把泡发的干香菇剪成小块放进去。 这一步糖可能不会融化，但是没关系。我不会炒糖色，如果你会可以炒个糖色。 加开水没过肉，一定是开水，防止炸锅也能让肉更容易软烂，再把刚才泡香菇的水也放进去。 水可以多一些，等肉炖软嫩了收一收就可以了。 再把炸的洋葱酥也放进去。

步骤 11

没有酱油膏放的是生抽、老抽和蚝油三剑客。 等锅里再次煮开尝一下咸淡。 一般是味道会略淡的，等会汁收了就差不多合适了，不要把盐加得太足。

步骤 12

煮两个鸡蛋或者鹌鹑蛋剥皮备用，我这个是鹌鹑蛋，不用煮的特别熟。

步骤 13

我这里是大火煮了半小时，发现肉不是特别的软糯，所以就用高压锅又压了25分钟，把香叶八角挑出来丢弃。 到这一步可以把鹌鹑蛋倒进去稍微收一下汁了，尝一下咸淡，甜咸不够补一点味道，可以放一点鸡精。

步骤 14

汤汁不要收的太干了，卤肉饭就是要有汁拌饭才最好吃。 正不正宗已经不敢说，多少有点那味儿了。 绝对的米饭收割机。

菜谱创建时间：2022-04-01 20:35:36