奶香开花馒头

作者： 风东

此方是6个馒头，每个胚约100克

用料

• 玉米油 15克
• 白糖 45克
• 鸡蛋 1个大个
• 酵母 4克
• 中筋面粉 350克
• 牛奶 145克

奶香开花馒头的做法步骤

步骤 1

混合均匀所有材料，揉透，表面没裂纹就好了。切开截面没气孔说明揉好了。剪三刀，要深些，否则出台阶，尽量不要压，用快点的剪子，否则会出现压的台阶。中间用剪子剪透再中间撒粉

步骤 2

揉好的面团切面没气孔！

步骤 3

没揉好的面里会有气泡，蒸完皱皱

步骤 4

团圆团高

步骤 5

发酵25-30分，可以蒸锅先加热两分钟，直接在锅里面发酵，要垫两层硅胶垫，否则底面湿煎的时候粘锅，或者在烤箱发酵，烤箱装半盘热水，最后10分撤掉，保持表面干燥

步骤 6

平底锅先预热，然后用心火煎黄底部，不时转动面团，也就大概一分钟，煎黄即可，不要过度，否则不开花，两面都煎

步骤 7

煎好底部

步骤 8

另一面煎好

步骤 9

凉水上锅蒸，中火，水开计时15分钟，焖5分再开盖。锅盖用洗洁精洗干净，不要擦，控干水即可

步骤 10

开花

步骤 11

这个剪口有的蘸水了，有的是发酵时湿度大了，发酵好就粘上了，蒸完就不开口了

步骤 12

这个是揉透的，表面光滑

步骤 13

活面一定要揉透排净空气！

步骤 14

这是实验的第五锅馒头，成功！

步骤 15

这个是配方量只做了一个巨无霸

菜谱创建时间：2022-04-01 19:47:06