宫保鸡丁（糊辣荔枝口）

作者： 想食炊饼

用料

• 鸡上腿肉
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 干辣椒
• 花椒
• 姜蒜片
• 辣椒面
• 葱白
• 糖
• 米醋
• 酱油
• 水淀粉
• 坚果

宫保鸡丁（糊辣荔枝口）的做法步骤

步骤 1

鸡上腿肉去骨去皮切丁，加盐，胡椒粉，老抽，料酒抹匀，码上玉米淀粉上浆，锁上植物油，冷藏2小时（或20分钟）

步骤 2

热锅冒青烟后，凉油倒入鸡丁中火翻炒，炒熟时盛出备用（一定要炒熟，可以试吃）

步骤 3

留底油（可加猪油）倒入姜蒜片葱白段，辣椒花椒，辣椒炒成偷油婆颜色倒入鸡丁，倒入辣椒面（提色提味，可适量多些）

步骤 4

翻炒均匀倒入碗汁（糖3勺➕米醋2勺➕生抽2勺➕酱油半勺➕盐1茶匙➕料酒1勺➕水淀粉3勺）继续翻炒

步骤 5

炒至芡汁透明，放入葱白段翻炒十秒，出锅撒上坚果（花生/腰果/巴旦木）

宫保鸡丁（糊辣荔枝口）的小贴士

碗汁可以加入一勺泰式甜辣酱，代替一勺糖醋 鸡丁一定要炒熟，可以油锅炸三分钟代替炒

菜谱创建时间：2022-04-01 18:00:48