传统回锅肉

作者： 源源的大圆脸

正宗四川回锅肉，又称熬锅肉。用料简单，很家常下米饭。

用料

• 肉 1000克
• 豆瓣酱 1大勺
• 蒜苗 4～7根
• 姜 3片
• 大蒜 3～5瓣
• 生抽 2勺
• 花椒 10粒
• 白糖 2克
• 料酒 适量

传统回锅肉的做法步骤

步骤 1

买两斤二刀肉，这个肉相比五花肉瘦。其实用五花肉也可以，根据自己的爱好来。肉皮要烧，洗干净，冷水下锅把肉俺没，加5，6，7，8，9，10颗花椒，适量料酒。大火烧开后，小火煮半个小时左右。

步骤 2

肉切片，尽量把切磨薄点。切肉前，把刀磨一磨，更快更轻松。肥瘦分开放。

步骤 3

煮肉的同时，准备配菜佐料。蒜苗切之前，把蒜头拍匾。记住一定要把蒜苗头和叶分开放置。

步骤 4

热锅加入少量食用油，把锅润一哈。也防止粘锅。

步骤 5

先加入肥肉，中小火熬出油，肉微黄内卷的时候，加入较瘦的肉。

步骤 6

加入瘦肉后，中火慢煎，熬出油，肉微黄内卷，就可以加入佐料了。

步骤 7

加入一大勺豆瓣酱，和蒜苗头，加一勺白糖，翻炒。（这里提一下，如果你家有甜面酱，你也可以加入适量的甜面酱，一茶勺就可以啦）

步骤 8

最后要起锅的时候，加入蒜苗叶，生抽两勺。继续翻炒两三下，起锅就可以啦。

步骤 9

最后成品，色香味俱全。

菜谱创建时间：2022-04-01 15:22:52