红薯花型面包～超级软

作者： Ava-Xie

想让娃们多吃点粗粮， 单独蒸红薯， 他们不吃， 红薯泥揉进面包里，包进馅里， 娃们可爱吃了， 一次可以吃完两个！ 真的超级软呼呼的面包， 奶香味十足！ 份量：18个（刚好够我们家吃三天） 我的烤箱是64升的， 烤箱小点的减量哦！ 我仍然用的是面团省时的冷藏发酵大法： 把揉好的面团放在保鲜袋吸出空气扎紧口放进冰箱冷藏发酵，比方晚上睡前放进冰箱，隔天清早就发酵好了；比如上班前放进冰箱，下班到家就发酵好了。 这是我常用的节约时间的冷藏发酵的方法。 毕竟有两个娃的人，还要上班，还要兼顾爱好，晚上下班后就是全程投入的陪伴家人的时间，就得想办法充分利用时间。 老面的做法（只要用到100克）： 高粉300克，酵母2克，盐2克，水300克，材料混合均匀。常温发酵至面团膨大，顶端稍有回落，再入冰箱冷藏17小时以上，为了好记，直接记24小时。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包，只要提前拿出来稍微回温就可以用了。 小贴士： * 如果没有老面，请多加50克面粉，多加50克牛奶，多加1克干酵母，一样好吃的。 *因为面粉的吸水性不一致，面团液体的量最好预留20克，再决定是否要加。 *每家的烤箱脾气不一样，此方子的温度仅供参考，依自家烤箱的实际情况为准。 *此方也可以做成3个450g吐司。

用料

• #面包体材料
• 高筋面粉 650克
• 老面（如果没有，多加50克面粉，多加50克牛奶，多加1克干酵母） 100克
• 细砂糖 90克
• 干酵母 7克
• 盐 8克
• 红薯泥 270克
• 牛奶 270克
• 椰子油（可用黄油代替） 60克
• #面包夹馅材料
• 红薯泥 400克
• 细砂糖（不喜甜可不加，红薯本身有甜味） 40克
• 黄油 50克
• 牛奶 100克
• 玉米油 40克
• 练乳（没有可不放） 10克
• 奶粉（选放，放了奶香味浓些） 20克
• #刷面包表面材料
• 鸡蛋液 1个
• 黑芝麻 适量

红薯花型面包～超级软的做法步骤

步骤 1

红薯洗净去皮切小块，上火15分钟左右蒸熟，用筷子轻意插进去，就表示熟透了。

步骤 2

微凉后取出蒸好的红薯270克倒入保鲜袋，用手按压成泥，放凉备用。

步骤 3

热锅放黄油，全程小火，直到黄油融化，取400克蒸好的红薯泥，趁热加入白砂糖，用用压泥器压成泥。再倒入牛奶，翻炒吸收掉至水份干掉些，从锅边四周倒入玉米油继续炒至玉米油全部吸收， 然后再倒入奶粉和练乳，翻炒至全部均匀，可以多炒一会，让水份干些，好塑形些。关火放凉备用。

步骤 4

均匀的分成18等份，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

将面团材料中的除椰子油以外的材料全部倒进厨师机。

步骤 6

揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜后。再加入椰子油。

步骤 7

1档揉至面团吸收椰子油后，再用中高速揉出薄且结实的手套膜。

步骤 8

用手整成圆形。

步骤 9

把揉好的面团放在保鲜袋吸出空气扎紧口放进冰箱冷藏发酵，比方晚上睡前放进冰箱，隔天清早就发酵好了；比如上班前放进冰箱，下班到家就发酵好了，这是我常用的节约时间的发酵的方法。 （不用冷藏发酵法的话就：面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概60分钟，面团发酵到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。）

步骤 10

冷藏发酵好后从冰箱拿出来，稍微回温几分钟。

步骤 11

将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割成18份。

步骤 12

滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 13

取一个小面团，用擀面杖擀成扁圆形，在中间放入提前准备好的红薯馅。（这也可以换成自己喜欢的馅儿，比如豆沙馅、椰蓉馅、奶黄馅、黑芝麻馅……）

步骤 14

像包包子一样包好，收口朝下，用擀面杖擀扁些。用刮板或刀把面饼切八刀。

步骤 15

依次包好切好。放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。发酵到两倍大。

步骤 16

发酵好的面包表面刷一层鸡蛋液，然后撒上适量黑芝麻。

步骤 17

放入预热好的180℃的烤箱。

步骤 18

中层烤约20分钟，至表面金黄即可。

步骤 19

早餐随意的摆盘下就超级美。

步骤 20

啊呜~~大大的咬上一口，超级满足超级幸福的感觉涌上心头！

红薯花型面包～超级软的小贴士

* 如果没有老面，请多加50克面粉，多加50克牛奶，多加1克干酵母，一样好吃的。 *因为面粉的吸水性不一致，面团液体的量最好预留20克，再决定是否要加。 *每家的烤箱脾气不一样，此方子的温度仅供参考，依自家烤箱的实际情况为准。 *此方也可以做成3个450g吐司。

菜谱创建时间：2022-04-01 06:20:11