●水面团: 300g面粉,加3g精盐,再加入170g50度左右的温水,给它搅成面絮。放入30g猪油,也可以用其他食用油代替,和成面团。
把面团移到案板上,多揉一会,给它揉起筋性,这就是所说的水面团。 ●油面团: 80g食用油,放150g面粉,给他揉成团。 ●整形: 水面团给它分成100g的一个剂子,油面团是50g的。 拿一个水面团放在案板上,用手给它压扁。然后包上一块油面团,按包包子或虎口收拢的方法给它包好。
●开酥: 案板上多来点面粉,放上剂子压扁。给它擀成长条形。然后翻过来两边往里折,再用擀面杖从中间往上擀,再往下擀。给它擀长,擀薄,擀成个大长条形。 从头开始往下卷起来,卷得紧一点,层次多。
●调糖馅: 两勺白糖,一勺白面,再来一勺黑芝麻,再来一勺白芝麻,都是熟的芝麻。 ●成饼: 开好酥的饼胚,从中间给它切开。,再把两边收一收,捏上封住口。再给它擀一下。
包上馅,大拇指往下按,虎口收拢的方法,把它包好。再把饼皮两边擀,擀匀,擀成小圆饼状。
●烙制: 锅预热,多倒点油,摆上弄好的饼,盖上盖子小火烙。一面煎好就给它翻面煎另一面,两头翻,没事勤翻面。翻的时间越勤越容易起酥,最后给它烙成两头金黄,中间鼓起来就好了(越凉越酥)。