上了《舌尖》的青团

作者： 东郭先生的猫

一口青团咬开了“半个春天” 白居易有诗云：寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。摘青，包青团，啜（吃）青团，是家家户户临海人过清明必有的项目。

用料

• 棉青 200克
• 小苏打 5克
• 糯米粉 500克（干糯粉）
• 早米粉 100克（大米粉）
• 中筋面粉 100克
• 猪油 20克
• 冷水 320克
• 猪肉（瘦肉） 适量
• 猪肉（肥肉） 适量
• 冬笋 适量
• 豆腐干 适量
• 油豆泡 适量
• 咸菜 适量
• 胡萝卜 适量
• 小葱 适量

上了《舌尖》的青团的做法步骤

步骤 1

馅料的所有原料切丁（丁的大小控制在0.5cm见方）

步骤 2

将猪瘦肉，豆腐干分别加盐，美味鲜炒香炒散

步骤 3

猪肥肉丁炒出油，加入冬笋炒香，加入胡萝卜炒香，加入炒好的猪瘦肉，香干炒香，加入油豆腐炒香，加老抽，美味鲜，蚝油，盐，味精炒香，最后拌入小葱，虾皮散热后使用

步骤 4

热水锅加小苏打烧开后将棉青焯水

步骤 5

焯水后的棉青冷水清洗（主要是冲洗掉小苏打的涩味）

步骤 6

焯好水的棉青用榨汁机打碎

步骤 7

将早米粉，糯米粉，中筋粉拌匀，倒入打好的棉青汁，猪油，揉成面团

步骤 8

将揉好的面团盖上湿毛巾静置5min

步骤 9

搓条，切成50g左右的剂子

步骤 10

剂子开窝（右手大拇指在剂子中间开窝，左手拖住底部匀速旋转，这样出来的青团窝有一定的高度，包入馅心会比较方便）

步骤 11

包入馅心

步骤 12

收口

步骤 13

包好后表面沾少许干面粉，收口向上，光面向下入印模中

步骤 14

做好的青团热水上锅蒸15min

步骤 15

出锅后的青团

步骤 16

一口咬开半个春天

上了《舌尖》的青团的小贴士

1、干磨粉的米香味更浓一些 2、每种馅料单独炒香后都要将锅洗净，防止原料之间串色 3、咸菜在切丁之前要清水将盐分冲去，炒咸菜的时候不需要加多余的调味料 4、冬笋使用之前需要焯水去除涩味 5、青团入模具时要沾一下干粉，放在粘连 6、馅料炒好后凉透再包，防止将皮坯汤破，凉透后猪油凝固也比较好包

菜谱创建时间：2022-03-31 19:38:14