桂圆蛋糕

作者： 咖啡色的云南兰花

疫情困在家，所有店铺关闭状态，看见(小胖榛)的方子，就跟做了一下，刚出炉，外皮脆感，第天回油后，更好吃。 怕自己忘记，用她的思路，附上自己的步骤，供自己参考。 家里物资不全，全靠替代。 提示:油和糖最好不要减量，否则蛋糕会做的不到位。 正图是回油后的照片，也是没有减量的。 8个量

用料

• 隔天准备桂圆肉 45克
• 酸奶 一盒
• 坚果 最后装饰 克
• 准备在一个盒子内备用2
• 面粉 115克
• 小苏打 2/3克
• 泡打粉 0.5克
• 细盐 1/1.3克
• 准备在一个盒子内盒3
• 油 133克
• 蜂蜜 10/26克
• 准备在一个盒子内4
• 鸡蛋常温最好 126克
• 白砂糖最好70克 40/100克
• 准备工作: 热水40°左右

桂圆蛋糕的做法步骤

步骤 1

【桂圆+酸奶】桂圆肉剪半，提前一个晚上用酸奶浸泡开

步骤 2

【中筋面粉115+小苏打3~2.5+泡打粉0.5+盐1.3】

步骤 3

泡打粉

步骤 4

小苏打

步骤 5

【油133－110区间+蜂蜜10－26区间】

步骤 6

用了12克

步骤 7

【常温鸡蛋126+糖43】

步骤 8

我只有粗砂糖，不喜欢太甜，就用了40左右甜度

步骤 9

蒸一锅热水，早上正好蒸了白煮蛋的水。放在上面，等到温度在40度左右。我是控制在碗底部有暖和后，拿出来开始打发。

步骤 10

打发中，不要打的太过，打蛋器领起来有带蛋液，能连着马上掉下的那种

步骤 11

【面粉混合+打发后鸡蛋液】搅拌无颗粒状

步骤 12

【油混合+鸡蛋面糊】做好就开始搅拌吧，搅拌至感觉无油状

步骤 13

加入昨天浸泡的桂圆

步骤 14

用了速冻内存放的生瓜子仁，和一点点核桃仁

步骤 15

目前用上下烤180°烤25分钟，用牙签测量内部无水分，感觉颜色太浅，没有焦糖色，接着＋3分钟。 考虑颜值的就要多加糖至60/80克，我加烤的时间不是好办法，最后有点焦。

步骤 16

马上拿出放凉，等待隔夜出油。

菜谱创建时间：2022-03-31 07:35:11