先量200克面粉,待用。用40度以下温水化开糖和酵母。
将酵母温水加入面粉,用筷子搅拌,面粉状态像棉絮。
然后用手揉面团。如果不小心水加多了,面团比较粘手,可以加入干面粉,最后以面团接近不粘手为宜。
揉面,加入猪油(可不加),揉面时间以听完3首歌曲为宜,就是8分钟左右。如果你喜欢山东那种密而硬的面团,那就少揉,面团不粘手就可以停止。
揉好的面团,有微微光泽时就好了。
把面团四等分,开始整理面团成圆形馒头。馒头有一个面是有连接缝的,尽量弄小一点。如果有电子秤更好。我一个人单手拍摄,所以角度不好。
整理完,是这样的。夏天发酵一个小时以内。冬天在锅中加入40度温水,放入笼屉和纱布,再分开放馒头,盖锅盖,发酵一个小时左右。发酵完馒头比原来大了约2倍。
开火,当冒蒸汽时,转中小火,这是开始计时,蒸10分钟,再关火,焖2分钟。图片是出锅的白馒头。
喜欢吃甜口的,可以再多放点糖。一个50克的馒头成本3毛以内,低成本的中华美食yyds。
还有一种做法是用来包包子的(面粉,水和酵母要成比例增加),面团揉好后,盖锅盖,室温发酵1小时,面团变两倍大就可以了,然后每个切分的小面团45克左右。
每个小面团45克左右,没有擀面杖的,可以直接用手掌按成面皮。
这是我包的肉和菜馅的包子(上海话肉馒头菜馒头),锅小了,很拥挤。
我还看过把第一步糖和酵母直接加入面粉,先拌拌,再加入温水揉成面团,所以面团很好做,只要对它的特性熟悉了怎样都能成形,就像游泳一样。
我有两个切面团的工具,白的这个很好用。没有的话,可以用硬塑料剪一个。或者用刀?
菜馒头上张照片
做这个食谱的时候,室温15-18度。如果不想洗纱布还可以用硅油纸,因为最后馒头会粘黏。 不用加小苏打,用最少的食材制作食物是最健康的 没有电子秤的话,就靠控制加入面粉的水量。 先倒入半碗温水,再加入几勺糖,一勺(新手为了保险多加点)酵母 化开的酵母温水慢慢加入面粉中。 面团过粘手的话,可以加入少量干面粉。面团干的话,加点自来水。合格面团的最终目标是面团发酵到两倍大。