闽南麦糕粿（无粿叶版）

作者： 霹雳兔11

1.疫情期间做的没有粿叶，有条件还是用粿叶更香。 2.用纸杯取代了粿叶，虽然失去了一些叶子的清香味，但是方便了二次发酵。毕竟装在叶子上没办法再二次发酵，面糊会流出来。 3.这个版本的糯米粉含量比较高，更Q，是一斤面粉+四两糯米粉的比例。其他比例如一斤面粉+二两糯米粉也好吃的。 4.现在大家普遍不吃太甜的。这个糖的比例个人感觉是差不多，吃起来不会齁甜。 5.做了试验，没有二次发酵和有二次发酵的对比。有二次发酵的更加蓬松，松软。

用料

• 面粉 500克
• 糯米粉 200克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 温水 适量
• 糖 270克

闽南麦糕粿（无粿叶版）的做法步骤

步骤 1

酵母倒温水里搅拌均匀，备用

步骤 2

面粉+糯米粉+糖搅拌均匀。

步骤 3

酵母水倒入面粉中，搅拌。

步骤 4

搅拌过程中，适当加温水，调到糊状。可以比我视频里的更稠一点，我没有粿叶，装在蛋糕纸杯的，所以稀一点没关系。但是如果是要装粿叶的，一定要稠一些，不然会流。 搅拌均匀至没有较大的面疙瘩。

步骤 5

盖上保鲜膜，发酵一小时。 （因为室温才十几度，发酵不是很好。所以实际操作：室温发酵30分钟，烤箱发酵功能发酵30分钟）

步骤 6

发酵完忘了拍照。。。发酵完拿出来搅拌搅拌，然后装到纸杯里面。在烤箱用发酵功能进行二次发酵，时间为30分钟。（嫌麻烦的二次发酵可以忽略）。

步骤 7

摆盘。水开了再上锅蒸15分钟。

步骤 8

蒸好的麦糕粿，水光肌，漂亮！

步骤 9

哈哈纸杯麦糕粿。初一十五拜拜也可以。

菜谱创建时间：2022-03-30 20:58:20