🔥有手就会做的6寸/8寸戚风蛋糕×保姆级教程

作者： 木子家的小食光

你还在被戚风蛋糕所“气疯”吗？今天分享一下我数次失败后总结下来的戚风蛋糕配方，让你不再“气疯”的超详细又快手的教程。戚风蛋糕口感细腻香甜，蓬松柔软，也是烘焙蛋糕入门的第一步。

用料

• 6寸蛋糕/8寸蛋糕
• 鸡蛋 3个/5个（55克左右/个）
• 细砂糖 50克/70
• 玉米油 35克/55克
• 低筋面粉 50克/90克
• 纯牛奶 40克/70克
• 柠檬汁 适量

🔥有手就会做的6寸/8寸戚风蛋糕×保姆级教程的做法步骤

步骤 1

材料准备中 🛎1个八寸蛋糕的材料差不多是2个六寸蛋糕的用量（图片上是做的2个六寸蛋糕的用量）

步骤 2

1️⃣ 鸡蛋使用冰箱冷藏过的，把蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆确保无油无水无蛋黄是干净的

步骤 3

2️⃣把牛奶和玉米油倒在一起，搅拌到充分乳化后筛入低筋面粉，画“Z”字型搅拌到无干粉状态

步骤 4

3️⃣然后在盆中倒入分离好的蛋黄，继续画“Z”字型搅拌均匀即可（无需过度搅拌，避免面粉起筋）

步骤 5

4️⃣蛋清中挤入适量的柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清里，高速打发至粗鱼眼泡泡时第一次加入细砂糖，继续打发至小泡泡且柔蛋白状时第二次倒入细砂糖，继续打发至有清晰纹路时倒入剩余的细砂糖，打发至干性发泡状态，提起打蛋器有小尖勾即可

步骤 6

5️⃣将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中并翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻的

步骤 7

6️⃣把翻拌好的面糊倒入模具中，轻震模具，震出大气泡 7️⃣放入提前预热好的烤箱，放置中下层，上管130℃，下管125℃烘烤40分钟后，转至上管140℃，下管135℃烘烤15分钟左右，具体看上色情况，如果不确定熟没熟，可以将烤盘拉出来一点点，用手轻轻按一下表面(🔔注意别烫到！)如果有明显沙沙的声音，那就是还没完全熟透，或者拿竹签插入，不粘竹签就是熟啦

步骤 8

8️⃣出炉后轻摔模具震出热气，然后倒扣在晾网上，一定要凉透才可脱模哦!

菜谱创建时间：2022-03-30 20:38:34