果仁列巴

作者： 烘焙高老师

“列巴”是俄语面包一词的音译，列巴由俄国传入中国新疆已有几百年的历史，经过新疆人的改造和传承，成为新疆的特色美食。列巴皮硬且艮，内芯软松，且它的膨松程度比一般的面包要厚重些。传统的大列巴是用啤酒花发酵，自己在家做的话用普通酵母粉就可以了。

用料

• 高筋粉 680克
• 细砂糖 130克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 200克
• 黄油 40克
• 耐高糖酵母 6克
• 盐 5克
• 核桃仁 120克
• 葡萄干 180克
• 红豆 180克
• 全蛋液 适量

果仁列巴的做法步骤

步骤 1

将高粉，细砂糖，酵母，盐放入盆内或者厨师机的搅拌桶内，注意盐和酵母不要直接接触，再放鸡蛋和牛奶，混合成面团

步骤 2

加入软化黄油，接着揉20分钟，因面团硬 所以揉不出手套膜，36度 75% 湿度发1小时 两倍大，取出面团 ，平分6份，大约200克左右一个面团揉圆

步骤 3

取出一个面团，将面团擀成一个长方形面片

步骤 4

整形，摆核桃，葡萄干，红豆，然后卷起，接口朝下

步骤 5

摆在烤盘上，发酵，温度35度，湿度百分之75，60分钟左右

步骤 6

刷蛋液，划口三刀，烤箱温度，180度烤25分钟左右，上色快的话可以盖锡纸，

步骤 7

成品出炉

果仁列巴的小贴士

1.面团硬，不需要搜出来手套膜，

菜谱创建时间：2022-03-30 15:55:42