咖啡奶酥欧包

作者： 时间停在那个夏天

大胆用黄油，热量太高了，偶尔解个馋 耗时两个晚上

用料

• 老面
• 高筋粉 150克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• 牛奶 96克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 黑咖啡粉 15克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 老面 180克
• 冰牛奶 200克
• 软化黄油 20克
• 奶酥用料
• 糖粉 60克
• 软化黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 120克
• 红枣肉 适量
• 坚果碎 适量

咖啡奶酥欧包的做法步骤

步骤 1

制作老面：所有材料混合均匀，10-15度发酵一晚，约三倍大即可。

步骤 2

制作主面团： 除黄油外所有材料放入厨师机中，低速搅拌至无颗粒面团，高速揉至光滑细腻，加入软化后的小黄油块，高速和面至手套膜状态。面团控温25-26度，太高就放冰箱冷藏一下降温。

步骤 3

取出，滚圆。放入容器密封，容器放于烤箱加一杯开水(保温杯)发酵一晚，发酵至2-2.5倍大即可。

步骤 4

取出排气，等分6个剂子。盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

制作奶酥： 1. 黄油软化后加入糖粉，搅匀。 2. 鸡蛋液分次加入，搅匀。 3. 加入奶粉。搅匀。 4. 备用

步骤 6

取一份剂子，擀成牛舌状。放入适量奶酥，再放一层红枣肉和坚果碎。卷成形，放入烤盘，盖上保鲜膜。

步骤 7

放入烤箱，加开水，发酵至两倍大。手指轻摁表面，慢慢回弹。

步骤 8

撒一层面粉，割包。

步骤 9

烤箱预热，180度烤6分钟后，165度烤9分钟。

菜谱创建时间：2022-03-30 10:42:07