广式传统艾糍

作者： 大大与小小的妈

吃一口艾糍，满满的小时候回忆…… 艾糍，带有韧性，不粘牙，有嚼劲，位于广东珠海，我想大部分珠海人传统用的馅都是甜馅（黑芝麻，白糖，椰蓉，花生） 青团，香甜软糯，个人认为口感和做法雷同于糯米糍，青团是加入了艾叶的颜色和香气 区别在于艾糍需要加入粘米粉，而且揉面时要混合生熟粉（目的是使其有韧性），而青团是用纯糯米粉 以上纯碎个人观点，不喜勿喷，过程好多图片忘记拍了，但是步骤齐全

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 100克
• 艾叶 500克
• 糖（艾叶汁） 50克
• 热水（艾叶汁） 250克
• 花生油（面团） 50克
• 黑芝麻碎（馅料） 适量
• 白砂糖（馅料） 适量
• 花生碎（馅料） 适量
• 椰蓉（馅料） 适量

广式传统艾糍的做法步骤

步骤 1

所有材料都没有百分百固定的标准和定量，最后都不会影响成品和口感，适当的增减就可以，但是粘米粉一定不能太多

步骤 2

艾叶摘除根部，洗干净，开水里放入一小勺苏打粉防止艾叶变黑，艾叶下锅滚2—3分钟后，捞出用清水洗干净

步骤 3

拧干水份，放入绞肉机和热水，白糖一起搅拌成糊状，没来得及拍照，其实我搅得不算太糊，也不算细腻

步骤 4

一次性倒入以上全部面粉分多次加入艾叶汁和油一起揉成面团，太干适当加入，太粘适合加糯米粉，这时候面团不会很光滑，取出三小坨面团分别用手压成片状，放入开水里煮到面团浮起来后，捞出马上又放回生的面团里继续揉面，揉到光滑状态（可以拉长不断且柔软）

步骤 5

馅我是买的熟芝麻，熟花生碎，所以没有炒过也很香，料理机打碎熟芝麻后和其他三样混在一起即可

步骤 6

包入馅后戳圆用手压扁，这个包好以后的

步骤 7

水烧开后，上锅大火蒸十分钟即可

步骤 8

出炉后看起来有点软，等稍微凉了开吃，就是以上说的有韧性。

菜谱创建时间：2022-03-30 01:30:16