万能饺子馅

作者： 醉爱川味

饺子，对于一个山东人来说是再平常不过的一道美食，从小吃妈妈包的饺子长大，也自然而然的从十多岁就在妈妈旁边学包饺子。现在我初中的女儿，高中的儿子没见怎么学也都会包饺子，倒是和我生活了二十年的老公，二十年了也没学会包饺子。真是奇怪了。 现在人生活的多样化，厨房和口味也更丰富多样化，饺子不再是北方人，餐馆酒店的专利。就像我从小吃面食长大现在也学做青饼，青团一样。今天我把我一直用的饺子馅分享给大家共参考（家庭做法）

用料

• 面粉 1000克
• 常温凉水 500克
• 盐 10克（和面用）十6克（拌馅用）
• 肉 600克
• 芹菜 500克
• 香葱 5根
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 鸡精 5克
• 味精 5克（介意者不放）
• 食用油 60克
• 拌馅水 300到400克（可以是葱姜水或高汤或花椒水）
• 姜沫 30克（可加减）
• 胡椒粉 3克
• 十三香 3克

万能饺子馅的做法步骤

步骤 1

把10克盐溶入500克凉水化开缓缓加入面粉中揉成面团，每隔10多分钟揉一下，3次和成光滑面团（有和面机的一次到位）放一旁松驰30分钟。

步骤 2

把油热一下，150℃左右先放上姜沫，再放上切碎的小葱白，料粉，炸一下关火放一旁冷着。然后把拌馅水分多次缓缓加入肉馅朝一个方向充分搅拌，直止肉馅把水吸收看不到水，把味精鸡精，生抽老抽，盐放入肉馅拌匀，注意方向和之前一样。最后把冷的油加上，肉馅调好放冷冻冻半小时可以用了。（此时小葱不用放，我是准备包了才放的，之前忘拍照了）

步骤 3

把放一边醒好的面团直接（不能揉）一分为二，分三，分四……随便你，你认为合适的粗度，稍加搓一下就能下剂

步骤 4

刀切剂，按扁，大概10到11克一个，包不快用托盘（或保鲜膜）盖住一部分。随擀面皮随包再拿。

步骤 5

冻半小时的肉馅取出一部分，可以拌少需麻油，加点小葱花拌拌，加上切好芹菜（一部分）拌匀包制（取一部分或一半是防止来不及包，肉馅出水），包的快可全部拌好。

步骤 6

擀面皮，特地留了几只，拍视频

步骤 7

包饺子，请忽略我的手，今天下午和几个朋友上山采艾青忘记带手套了😀

步骤 8

饺子包好了，如果不现吃的话，冰箱冻起来吧，现吃现下，方便快捷

万能饺子馅的小贴士

这款饺子馅我叫它万能，因为它可以百搭，除芹菜外，还可以搭白菜，包菜，韭菜，萝卜，茴香苗，荠菜，大葱，粉丝等等。在我们济南还有搭吃白杨狗的，马齿苋菜的（当然有的菜需要掉水，有的需要杀水）如果你想用它包包子也行，因为打了水，建议里面加张馄饨皮，防水浸包子皮。 饺子要现煮现吃，如果第一天煮的吃不完，第二天口感会粘，饺子面也是。如果面当天包不掉，建议多加点手粉做面条或直接擀饼。如果煮的多实在吃不完，建议第二天油煎一下还可以。饺子肉馅用不掉直接冷冻，剩的少直接炒菜加上吃掉好了。

菜谱创建时间：2022-03-30 00:11:24