面粉提前过筛备用
水、黄油,糖、盐放入锅中
中小火加热至完全沸腾
关火快速倒入面粉
搅拌均匀
然后再开中小火加热,边翻拌边加热,直到锅的底部形成一层膜就可以了,这一步是泡芙空心的关键!
然后摊开,晾凉备用,晾到手温就可以用了!
两个大鸡蛋打散,分次倒入面糊中,搅拌均匀后再倒下一次的鸡蛋液,鸡蛋不一定会用完,看状态的!
就是这样压拌,很快就吸收了
直至面糊可以倒挂在铲子上呈倒三角状态就可以了!出现这种状态时就不需要加鸡蛋了 ,如果没出现就继续加鸡蛋!一般2个鸡蛋就都出现这个状态了!
装入裱花袋,裱花嘴随自己喜欢!
挤在烤盘上,一定有空隙,因为会膨胀
放入提前200度预热好的烤箱! 第一次温度200度烤17分钟 第二次转180度烤8分钟 切记中途不可开烤箱!
划重点:如果第一次200度17分钟还没烤到这种焦黄状态,切记不可转温度,继续再烤几分钟,否则会塌陷!
烤好后拿出来晾凉加奶油馅!
空心状态特别好
奶油馅:200克奶油,14克细砂糖打发至硬性状态! 挤奶油馅时,底部先戳一个洞
然后挤进去奶油
满满的夹心馅,比买的好吃太多了!
不加馅都很好吃!