Ins费南雪❤️

作者： Laichakho

【Financier】 源于法国，前身是一款叫做“visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创. 后来一个叫“Lasne”蛋糕师抄袭了配方并根据自己烘焙店所在地和顾客群改变形状做成了金条状，店位于巴黎证券交易所附近，周围顾客以金融业人士为主，并且将该甜品更名为和金融有关的新名字“Financier”，成了他名下一款法国经典点心. 该款费南雪的特点 1.选用了焦化黄油 2.只用了蛋清 3.大量杏仁粉 步骤也是很简单很简单很简单！！

用料

• 黑芝麻费南雪面糊 12条
• 黄油 120克
• 蛋清 120克
• 糖 90克
• 杏仁粉 60克
• 低粉 44克
• 黑芝麻酱 40克
• 黑芝麻 20克

Ins费南雪❤️的做法步骤

步骤 1

分别把五款软心酱称出来备用，因为份量都不是特别多，所以全部称在一起隔水融化即可

步骤 2

隔水融化后装入裱花袋放入冷藏备用，隔水融化切记，巧克力不要进水了

步骤 3

某宝搜费南雪模具，买这种长条款的就行咯，涂一层软化的黄油备用

步骤 4

这是巧克力味的面糊材料，以下四款步骤都一样，就以巧克力味来演示

步骤 5

焦化黄油［Brown butter］ 黄油熬煮至浅棕色并呈现浓郁坚果榛子风味的油脂就是焦化黄油，也叫榛子黄油。 黄油持续加热，蛋白质，牛奶固形物等会慢慢开始焦化，如果不是很会操作，可以在黄油变成浅棕色后，立刻坐冰水防止黄油离火后继续升温导致熬过头，由浅棕色变为深棕色时间非常短暂，熬过头了就会发苦，所以要控制好火候

步骤 6

蛋清与糖粉搅拌均匀隔80度热水，不停搅拌使蛋清温度达到30度即可

步骤 7

一次性加入我们准备好的粉类和榛子碎搅拌均匀

步骤 8

把焦化黄油过筛一遍倒入面糊中搅拌均匀

步骤 9

装入裱花袋挤入模具中，挤1/2面糊，把事先做好的软心酱挤在中间

步骤 10

再添补剩余的面糊，我是做了两盘的量，也就是12条，软心酱刚好也是12条的量，没有完全盖住软心酱也没有关系，一点点还是不怕的，如果烘烤过程中出现吐馅（软心酱）也不用慌，一点点是属于正常的，大面积呕吐就证明挤太多了或是操作不当

步骤 11

这是抹茶口味的材料

步骤 12

香草口味的材料，如果不想用香草精也可以用香草膏，就把香草精数滴改为香草膏10克

步骤 13

榴莲费南雪材料，黑芝麻我忘记拍了，不过动动手指翻到上面就有配方

步骤 14

出炉马上倒扣在晾架上，刚出炉很软的，别多手去摸摸去捏捏，放凉了直接啃好吗？

步骤 15

抹茶会有少许偏黑，毕竟它是抹茶粉，要保持它那么亮的颜色，也可以在烘烤过程中垫个烤盘在底部，让它上色没有那么厉害

步骤 16

黑芝麻就贼香，里里外外都是黑芝麻

步骤 17

香草味跟榴莲味烤出来颜色很相似，但香草味道很浓郁，闻都闻得出来的

步骤 18

榴莲味也很不错的！虽然榴莲粉很贵，但做甜品真的太好吃😋

步骤 19

出炉放凉的样子，有些烤的还是上色过头，所以根据你们自己的烤箱根据烤出来的效果判断烘烤温度与时间，靠自己才是最重要的

步骤 20

打包一下装作很贵的样子，动手做起来吧～别收藏了就打入冷宫啦

菜谱创建时间：2022-03-29 16:44:41