酱爆螺蛳——清明螺，赛肥鹅

作者： Mr.Nov

要说每年清明前后，最诱人的美食是什么？非螺蛳莫属。 这道酱爆螺蛳，综合了王刚老师和b站其他美食up主的做法，三月以来前后实验了3次，亲测比外面卖的好吃又干净。 用最简单的材料和方法，做出最美味的螺蛳，感兴趣的一定要试试～

用料

• 螺蛳 3斤
• 啤酒 1瓶
• 姜 5片
• 大蒜 1头
• 辣椒干 6个
• 八角 3个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 花椒 适量
• 青花椒 适量
• 山奈（沙姜） 3片
• 豆瓣酱 2勺
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 高度白酒 1勺

酱爆螺蛳——清明螺，赛肥鹅的做法步骤

步骤 1

菜市场买来的三斤去尾螺蛳，用清水冲洗一遍后，再倒入少许清水，加两勺食盐浸泡十分钟，抓洗。之后倒掉盐水，再倒入清水浸泡。这一环节可以多重复几次，让螺蛳充分吐出脏东西。

步骤 2

在浸泡螺蛳的同时，准备辅料。6根干辣椒剪成小段（依照个人口味适当加减），八角3个，香叶2片，花椒和青花椒各一小把（没有青花椒的可以不加），山奈3小片（同样没有的可以不加）。

步骤 3

一整个大蒜头剥皮切成小粒，生姜切片。

步骤 4

洗净的螺蛳看起来已经很干净了，沥水。

步骤 5

螺蛳冷水下锅，锅中加入两片生姜，倒入少许料酒去腥，大火烧开焯熟。

步骤 6

焯水的过程中，撇去表层浮沫。

步骤 7

焯水后的螺蛳倒出来，用清水淘洗几次。

步骤 8

在菜筐下垫上两层厨房纸巾，将淘洗好的熟螺蛳倒进来，吸水沥干。

步骤 9

接下来锅里倒油，油烧热后将辅料煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱。

步骤 10

倒入螺蛳翻炒，加少许白酒，炒出香气。

步骤 11

倒入一整瓶啤酒，加两勺生抽、一勺料酒、一勺老抽，大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮。（一瓶啤酒倒下去后可能不够，这时可以加适量清水，没过螺蛳即可）

步骤 12

炖煮过程中加盐调味，我加了3次盐，每次差不多一勺，炖煮一小时。

步骤 13

一小时后，美味的螺蛳就可以出锅啦。

菜谱创建时间：2022-03-28 20:42:45