黑芝麻戚风蛋糕

作者： 大口仔王阿雨

这道美食背后的故事就是：为了消耗掉家里的黑芝麻酱。 适用于2个四寸加高模具 （下次再做的时候补步骤图）

用料

• 鸡蛋 3个（蛋白/蛋黄）
• 黑芝麻酱 10克
• 牛奶 55克
• 玉米油 22克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 45克（蛋白糊用35g+蛋黄糊用10g）
• 柠檬汁 随便你滴几滴

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑芝麻酱10g+牛奶55g混合均匀后加入玉米油22g打成“黑芝麻糊”状。 ❗️黑芝麻酱如果分层了（上面一层油下面一层黑芝麻）请先用勺子搅匀再挖黑芝麻酱

步骤 2

低筋面粉60g过筛倒入“黑芝麻糊”，用打蛋器Z字形💤混合面粉和“黑芝麻糊”后再加入3颗蛋黄+白砂糖10g再Z字形混合均匀。 ❗️混合物的状态必须是打蛋器提起，混合物跟水一样滴落。如果混合物很粘稠不能达到这种滴落程度，那请多次少量地添加牛奶 混合均匀。切记要少量多次哦 倒多了就变成黑芝麻牛奶了而不是蛋黄糊了哦姊妹

步骤 3

烤箱预热130度 蛋白加入少许柠檬汁后，一次性加入35g白砂糖（习惯三次的就分三次加入 我懒喜欢一次性加） 方案1. 电动打蛋器高速打发到湿性发泡后改成低速打发到干性 方案2. 电动打蛋器高速打发到中性发泡后改成低速打发到干性 两种方案打出来的效果没有区别 只是方案1用时比方案2用时更久一点 最重要的是打发的结果：蛋白糊是否已经全方位地打发到位了 低速打发的时候记得盆边、盆底都照顾到 这样你就已经成功80%了

步骤 4

取出1/3的蛋白糊与“黑芝麻糊”混合，用打蛋器搅拌均匀后再倒入蛋白糊，先用打蛋器混合一下后 再右手那刮刀J字搅拌 左手逆时针旋转蛋白糊盆 翻拌至看不见白色的蛋白糊即可

步骤 5

倒入模具 震两震 放入烤箱底下那层 130度40分钟后再换成145度15分钟。烤箱结束工作后取出 震两震 倒放在晾网上 凉凉后脱模

步骤 6

嘻嘻

菜谱创建时间：2022-03-28 15:32:08