大盘鸡（运城大盘鸡）

作者： 我是糖球儿妈

大学在山西上的，那个时候特别爱吃学校附近的大盘鸡，自从毕业回到家乡再没有吃过，正好疫情在家，研究一下，终于找到了大学时候的味道！😋

用料

• 鸡腿 3只
• 土豆 2个
• 姜 10片
• 葱 半根
• 蒜 10瓣
• 八角 2个
• 花椒 1把
• 干辣椒 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 麻椒 1小把
• 郫县豆瓣酱 3—4勺
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 红烧酱油 1.5勺
• 老抽 可用可不用
• 蚝油 1勺
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量
• 冰糖 1把
• 啤酒 1/4瓶
• 醋 1.5勺

大盘鸡（运城大盘鸡）的做法步骤

步骤 1

准备材料如图 大蒜拍一下，郫县豆瓣酱剁的碎碎的，老抽忘了没有拍图

步骤 2

鸡腿剁开，洗干净（我洗了5遍），冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，撇除浮沫，留汤备用

步骤 3

热锅凉油，放入冰糖炒糖色，炒成右图这样倒入沥干水的鸡肉，翻炒至上色

步骤 4

沿着锅边快速倒入两圈生抽，一圈红烧酱油，烹入1.5勺醋，翻炒均匀，盛出备用

步骤 5

另起锅烧油，小火，倒入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味

步骤 6

倒入切碎碎的郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

倒入鸡肉，翻炒均匀

步骤 8

把鸡肉倒入电压力锅，加入焯鸡肉留的汤和1/4罐啤酒，没过鸡肉，按鸡肉键

步骤 9

炖好后，倒入炒锅，加入切好的土豆，中大火焖15-20分钟，转大火收汁

步骤 10

视情况加入一勺蚝油，适量的盐，味精和白糖，五香粉，一点点尝着加，这个时候在另一个锅里煮面条，大盘鸡拌面，yyds PS:如果觉得颜色不够深再加老抽，要是颜色满意就不加了

步骤 11

不能收干，要留些汁，因为要拌面，出锅前，撒适量白胡椒粉和香菜，出锅！

步骤 12

大盘鸡拌面，yyds

菜谱创建时间：2022-03-28 14:50:52