三种口味泡芙

作者： COUSS探味研究室

一口爆浆酥皮泡芙可以说是私房爆品了，抹茶口味、奶油口味、巧克力口味，3种超人气口味今天一起分享给大家，这种好像咬上云朵的感觉，就是泡芙的魅力了~（by@VIFC-JIE）

用料

• #泡芙面糊
• 牛奶 50g
• 清水 50g
• 黄油 50g
• 盐 1g
• 低筋面粉 55g
• 鸡蛋 2个
• #酥皮
• 黄油 100g
• 低筋面粉 100g
• 糖粉 50g
• 可可粉 3g
• 抹茶粉 2g
• #夹馅
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 25g
• 可可粉 3g
• 抹茶粉 2g

三种口味泡芙的做法步骤

步骤 1

把所有的材料准备好

步骤 2

先做酥皮，黄油软化加入糖粉打发至蓬松状态

步骤 3

过筛入低筋面粉拌匀

步骤 4

平均分成3等份，一份加入3克可可粉拌匀，一份加入2克抹茶拌匀

步骤 5

分别装入保鲜袋中擀成2毫米厚的薄片，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 6

接下来做泡芙，牛奶，清水，黄油，盐一起加入奶锅中，放到炉上开中火加热煮沸，煮沸后立即离火

步骤 7

把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中，同时用刮刀快速的拌匀，混合至看不到干粉，再把面糊重新放到炉上，开中火加热1分钟左右，把面糊中的水分加热蒸发出来

步骤 8

分三次加入蛋液，每次加入蛋液时，用刮刀用力的搅拌，搅拌至面糊很有粘性，看着有光泽度，用刮刀勺起来面糊呈倒三角形

步骤 9

搅拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋中提前装好圆形的裱花嘴，挤在不粘烤盘中，大概挤3公分的圆形⭕️

步骤 10

酥皮从冰箱拿出来，用圆形模具压出来，盖在挤好的泡芙面糊上面

步骤 11

卡士750S烤箱提前预热好，放入烤箱的中上层，上下火200度20分钟，转160度15分钟，切记烘烤时不能打开烤箱门，如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败

步骤 12

淡奶油加入细砂糖，打发至硬性纹路即可

步骤 13

打发好的淡奶油分成三等份，一份加入3克可可粉拌匀，一份加入2克抹茶拌匀放

步骤 14

凉后的泡芙，拿出来一个底问戳个洞挤入淡奶油即可（成品图）

三种口味泡芙的小贴士

1、制作泡芙时，每次加入蛋液时，要用力的搅拌才能使面糊有粘性，这样烤出来的泡芙才能膨大，蛋液的量要控制好，每个鸡蛋的大小60-65克，不能再多的量，否则面糊会过稀，这样制作好的面糊过软不够硬，从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够； 2、切记在烤泡芙时一定不能开烤箱，这样会使泡芙塌陷； 3、烘烤温度不能过高，会凹底。也不能过低，过低会导致膨胀不起来。

菜谱创建时间：2022-03-28 11:59:41