搅打肉馅: 前槽肉软而嫩在卖肉的地方洗净绞馅(颗粒粗糙的话可绞两遍方便搅打)。 加入鸡蛋、淀粉、适量的盐、鸡精顺一个方向用手搅打注意搅不动的时候加小半碗水,大约加2~3次搅打到上劲不粘手的程度。
定型: 锅内豆油烧至6成热,肉馅用手握成大团下锅,中小火炸至定型。 豆油炸出来颜色漂亮味道香,没有的话其他油也可以,一锅炸三四个,多了不好掌握!
6斤馅大约能出25个左右
汤料: 大丸子摆入锅中,清水超过丸子三分之一,放入适量葱段姜片、八角。生抽,盐、鸡精。中火炖煮2小时入味!
注意:防止锅内沸腾丸子受力碎掉,可以在丸子上边加一个铁篦子压半盆水。
2小时后丸子入味,丸子里的肥的部分油脂炖到汤里了,丸子鲜嫩汤汁浓郁!
浇个红烧汁