红烧武昌鱼

作者： beixue

才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。子在川上曰：逝者如斯夫！——水调歌头.游泳

用料

• 鳊鱼 1条
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 香醋 1勺
• 姜 些许
• 蒜瓣 切蒜泥
• 蒜苗 1根
• 葱 1根
• 小米椒 2个
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 半勺
• 糖 1勺
• 香油 1勺
• 胡椒粉 些许

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼洗净，在鱼两面各切几刀，加2勺料酒、抹盐腌制15分钟，沥干水。 锅中下热油，先放姜片进油锅，中火煎鱼，不要盖锅盖，不要着急翻面，待鱼可轻轻滑动再翻面。(煎鱼的时候可以放一些花椒、八角等去腥)

步骤 2

鱼两面煎至金黄盛出来，一定要煎好。

步骤 3

将事先切好的姜蒜辣椒等颗粒入锅翻炒，再加一点点豆瓣酱，用小火炒香。

步骤 4

将一勺生抽、一勺老抽、一勺蒸鱼豉油、一勺醋、两勺料酒(或白酒)、一勺香油、一勺糖和一勺胡椒粉拌匀，也可以加点耗油。一起倒入锅中，翻炒后加半碗开水。

步骤 5

然后将煎好的鱼放进去，不要盖锅盖。

步骤 6

待汁慢慢融入鱼内，过程中可将汁不断的浇在鱼身上，待慢慢收汁。

步骤 7

待汁快要烧干就盛起来，可以加一些葱花，味道咸香又辣味。

红烧武昌鱼的小贴士

怎么样洗鱼，怎么样去腥？ 首先要了解一下鱼的腥源:鱼鳃、鱼牙、粘液，是不是很意外竟然跟鱼线没关系，是的，一条鱼线并不能翻起多大风浪，接下来简单说一下怎么处理粘液吧！ 买回来鱼把血洗干净，然后放淀粉或者面粉给鱼做SPA各个部位都要抹到，搓搓搓，里里外外都搓到，搓匀后将附着的淀粉或者面粉清洗干净，这时候是不是鱼皮上的粘液就没有了。 肚子里面的黑膜内脏血水也要洗干净。 用盐和料酒腌制之后的鱼要洗干净。

菜谱创建时间：2022-03-27 22:47:35