🖤Tiramisu

作者： Laichakho

相信很多人第一次尝试切件也会对【提拉米苏】比较有印象的，他名字特别口感独特，而且造型怎么拍照都好像没有违和感阿～ 传统的芝士➕可生食蛋黄，砂糖，咖啡酒淡奶油制作的提拉米苏已经满足不了我们，甜品都是在不断更改配方，不断尝试新口味，才有不同的产品源源不断，刺激我们的味蕾 我这次来了不断有咖啡酒，还有蛋糕底，更加了蛋白霜，口感轻盈 从熬果酱，烤胚，到完成慕斯糊，装饰 步骤很多，但都是一点一点从简单到复杂 耐心完成的甜品 到最后尝到属于你的小小成就❤️

用料

• 【百香芒果酱】
• 新鲜芒果肉 500克
• 百香果肉 100克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 20克
• 柠檬皮 1/2个
• 【草莓果酱】
• 草莓 500克
• 细砂糖 180克
• 柠檬汁 20克
• 【巧克力蛋糕】 28*28
• 色拉油 40克
• 牛奶 65克
• 细砂糖/糖粉 50克
• 可可粉 12克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 低粉 60克
• 【抹茶蛋糕】 28*28
• 色拉油 40克
• 牛奶 55克
• 抹茶粉 8克
• 低粉 58克
• 细砂糖/糖粉 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 【红丝绒蛋糕】 28*28
• 色拉油 40克
• 牛奶 55克
• 红丝绒液 12克
• 低粉 55克
• 可可粉 5克
• 细砂糖/糖粉 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 【Tiramisu】 5份量
• 鸡蛋 3个
• 糖A 30克
• 淀粉 12克
• 牛奶 165克
• 吉利丁 4.5片
• 奶油奶酪 225克
• 糖B 90克
• 水 适量
• 淡奶油 450克
• 咖啡酒 15克
• 君度/黑朗姆 8克
• 【抹茶牛奶】
• 热牛奶 80克
• 抹茶粉 1克
• 【奥利奥需要的牛奶】 80克
• 【咖啡液】
• 咖啡粉 10克
• 热水 80克

🖤Tiramisu的做法步骤

步骤 1

新鲜水果熬煮的果酱真的不要太香，就这图片的材料都称在一个深一点的不粘锅中，柠檬汁我大概用了20克，柠檬皮随意擦少许即可

步骤 2

中小火不停搅拌，直到浓稠，趁热装入已经消毒好的玻璃瓶中，盖上密封冰箱保存3个月左右

步骤 3

草莓要洗干净泡盐水15分钟擦干水分再切成小块来熬，草莓果酱更不用说阿～熬的时候都感觉到恋爱的味道啊！！！甜到入心入肺，而且巨香！！这些果酱熬了可以涂面包，做草莓牛乳，做调味奶油，做面包都行，点都好食果种！

步骤 4

熬阿熬，出水了就会有很多浮沫，麻烦捞走谢谢

步骤 5

最后这个浓稠度马上封印起来

步骤 6

可可粉很难化开，不溶于水，需要一点温度，但它溶于油阿傻猪，那就先让它跟色拉油融合一下

步骤 7

再加入牛奶搅和一下

步骤 8

再筛入低粉，然后还有蛋黄

步骤 9

这些那么基础的打发蛋白霜，分三次糖的步骤不用我说，都懂

步骤 10

But，因为我细砂糖当时用完了，我是一次性把糖粉都丢进去进行打发的，质地让人好想挖一勺吃

步骤 11

其实应该垫油布的，但我是真的能洗少一件是一件，油纸也是可以的！！倒入28*28烤盘中，上下火170度烘烤15分钟

步骤 12

红丝绒蛋糕里有一些可可粉可以参照巧克力蛋糕，先让可可粉跟色拉油融合

步骤 13

戚风蛋糕的流程应该不用多说～

步骤 14

就这样一次性把糖粉全部倒进蛋清里来打发蛋白霜

步骤 15

同理同理，抹茶粉需要80度左右液体进行融合，但它还是溶于油的，那不就不用搞什么热牛奶啥的，我用的是箬竹～

步骤 16

同理加上四个蛋黄

步骤 17

虽说什么抹茶粉都行，但贵的抹茶粉还是比较香的！

步骤 18

打发蛋白霜最好最好最好用一个速度去完成，每次打完都好想吃😋细腻柔软

步骤 19

让这三个蛋糕冷却一下吧～

步骤 20

到了重头戏了～把材料都称好，吉利丁用冰水泡着备用，糖B加的水就刚好能泡湿糖就行，糖B的量可增加，我这是最低糖了

步骤 21

奶油部分先打发成6分备用

步骤 22

蛋黄，淀粉，牛奶，糖A混合均匀小火煮至浓稠

步骤 23

趁热将吉利丁沥干水丢进去溶解掉

步骤 24

再加入软化好的奶油奶酪

步骤 25

混合均匀放一边备用

步骤 26

糖B小火加热融化

步骤 27

分三次冲入蛋清中打发成一份蛋白霜

步骤 28

再将蛋白霜和芝士糊混合，没有手法，混合就行

步骤 29

再将奶油也混合均匀

步骤 30

完成啦！

步骤 31

将蛋糕切分出合适的大小，放在盒子的底部，清认住这五个音符🎵

步骤 32

我们把So跟Do刷上一层熬好的果酱，分别是草莓酱和百香芒果酱，薄薄一层就行了，其余三份不需要处理

步骤 33

五个都倒入一半的面糊

步骤 34

准备手指饼干，我是用现成的，如果你会你也可以自己制作好 Re：准备了抹茶牛奶，就将手指饼泡一下抹茶牛奶 Mi：这款做的是奥利奥口味，就用奥利奥饼干泡牛奶 Fa：这款做的是原味，就用手指饼干泡咖啡液即可 So：放上一片蛋糕底同理刷一层果酱 Do：跟So一样

步骤 35

就是这样，应该看得懂🤓

步骤 36

然后就把剩余面糊铺满它们

步骤 37

自己记住一下做的口味，盖上盖子冻成型

步骤 38

淋上果酱装饰放一些水果会更美，道理都懂～

步骤 39

摆摊吗？

步骤 40

动手吧，其实真的不难，只是步骤多而已，都是非常基础的手法，真的不难啊🤣

菜谱创建时间：2022-03-27 20:13:35