小油饼

作者： 泡泡熊

用料

• 【面团】
• 面粉 500克
• 盐 5克
• 水 350克
• 【油酥】
• 面粉
• 盐
• 热油

小油饼的做法步骤

步骤 1

盆中放1斤面粉，5克的精盐拌匀。一半用170g温开水来烫面（七八十度），一半用180g凉水和面，把面移到案板上搓一搓，多揉一会（七八分钟）。分成160g一个剂子，揉成小圆球，喷上油，盖上保鲜膜，醒至30分钟。可以头一天晚上做，放冰箱，第二天早上起来用。

步骤 2

调个油酥：面粉加点盐，用烧开热油炸香（六成左右油温）。一点点炸效果好，像酸奶的状态正好，晾凉就可以用了。

步骤 3

开始做型：案板撒上面，放上面团，上面再撒点面，擀开，擀圆，擀薄（擀太薄层次会没）。再往面团上刷油酥，边缘四圈1cm的位置不要刷油酥，容易包不上。在半径位置切开。从一头一点一点往起卷，封口都捏严。再放下，大头冲下，小头冲上，按扁。再醒至10分钟再擀。

步骤 4

案板来点油，往前擀往后拉，从中间往四圈擀，擀的稍微薄点，快点出锅。锅大火预热，先不刷油，下入饼皮，上面少喷一层薄油，盖上锅盖，变成半透明时翻个面，再喷上一层薄油，全程用中大火来烙。

小油饼的小贴士

面×0.7=总水量

菜谱创建时间：2022-03-27 19:43:54