花式小面包

作者： 红红私房小厨

豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/106799739/

用料

• #中种：
• 水 210克
• 酵母 12克
• 高筋面粉 350克
• #主面团：
• 盐 5克
• 糖 80克
• 水 60克
• 蛋黄 25克
• 全蛋 55克
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 50克
• #辅料：
• 紫薯馅（红豆馅） 600克
• 蛋液 适量
• 椰蓉 适量

花式小面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料（酵母提前用水化开）放一起揉成光滑的面团，28度环境下发酵至2.5倍大

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至面团表面光滑，能拉出厚膜

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至能拉出大片的薄膜

步骤 4

取出整理下放入28度的环境下发酵至2倍大

步骤 5

取出平均分割成12个（85克左右），滚圆松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开成圆形，放上馅（50克）后收口，收口处捏紧 馅料和面团软硬度要一致，我这个太干，难整形，也不好看

步骤 7

放在桌面上按扁，用刮刀先平均分为四份，不要切到中间，然后再分为八份

步骤 8

将馅料面翻开朝上（两个一组往外翻，右上角那个是对的，其余的错了。），放入发酵箱温度33度，湿度80%发酵至两倍大

步骤 9

表面刷上全蛋液，撒上椰蓉

步骤 10

放入195度（实际温度180度）提前预热的烤箱，12分钟左右。

步骤 11

出炉震一下，取出放在放凉架放至手温装袋

菜谱创建时间：2022-03-27 18:42:50