隔夜冷藏全麦软欧包

作者： 壹点甜

记录自己第一次做全麦软欧包，配方从下厨房搜来，稍作修改。 (记录2:第二次做的时候，早上上班前和好面放冰箱冷藏，晚上回来操作后面步骤，效果一样。)

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 80克
• 1个蛋白+水(可以全部用水) 160～170g
• 白砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 适量
• 核桃、亚麻籽 适量
• 撒表面:高粉 适量
• 表面:黄油 适量

隔夜冷藏全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

1.除黄油、核桃、蔓越莓外的所有材料放面包机揉面10～12分钟(表面光滑)，加入黄油揉10分钟，黄油完全混合，面团光滑。 2.加入核桃、蔓越莓，再揉2分钟。(核桃放烤箱130度烤四五分钟，蔓越莓洗干净，用纸巾吸干水分) 3.如上图放入盒子里，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵(18小时以内)。

步骤 2

冷藏12小时状态，已发酵至2倍大了。 从冰箱拿出来回温半小时(夏天不需要回温，从冰箱取出直接整形)，分割成3份整形成椭形，盖上保鲜膜再次发2倍大，手指轻压面团慢慢回弹为发酵完成。

步骤 3

在面团表面撒上高粉，在中间划一刀，放上黄油条(把黄油切成条状)

步骤 4

预热烤箱几分钟， (可在面团表面喷水雾制造蒸汽效果) 上火200度，下火180度，烤20分钟！ 如果上色严重，可在中途加盖锡纸。丶

步骤 5

烤好出炉

步骤 6

放凉切片

步骤 7

密封起来慢慢吃。

步骤 8

附上:从别处找来椭形折法

隔夜冷藏全麦软欧包的小贴士

烤箱温度只作参考！ 夏天要缩短冰箱冷藏发酵时间，容易发酵过度！

菜谱创建时间：2022-03-27 16:31:06