炸油条

作者： 乖妮儿冒个泡

我和宝都爱吃，早上不想做饭下楼去买，原来那家做的好吃但不知道为啥不干了，吃了几次别家的觉定不委屈自己了，好手艺都是逼出来地😁，做了几次反馈挺好，决定留方子。还可以加泡打粉和小苏打，我自己家吃能不加的都让我给弃了

用料

• 面 500克
• 糖 20克
• 油 30克(可不加)
• 鸡蛋 1个(可不加)
• 安琪复配油条膨松剂 1袋
• 水 370克(适量)

炸油条的做法步骤

步骤 1

把所有的配料混到一起 用手揣面，就是用拳头压，不要像做馒头那样揉，揣几下后像叠被子那样叠一下再揣

步骤 2

开始会粘手 不要急哦，继续揣面

步骤 3

十分钟左右，手不粘了，就盖上盖子饧十分钟 如图，第一遍时面里还有鸡蛋黄能看到

步骤 4

十分钟后再揣面，叠一下踹十几下，再叠再踹 差不多如图的样子，组织比第一次饧面时要细腻，大概揣十分钟左右就可以了，盖上盖子再饧十分钟

步骤 5

十分钟后复重上一步，如图，可以看到更细腻了，这样子就可以了

步骤 6

附一个手法视频，一只手拿一只手揣不太方便，能看出后面不粘盆不粘手

步骤 7

第三次踹面后不用再饧，准备保鲜膜，滴几滴油

步骤 8

拿出一半面，放在保鲜膜上

步骤 9

用手揣扁揣平 应在在面板上完成，我比较懒途省事

步骤 10

形状这个样子就可以了 从一边卷起

步骤 11

卷成长条状 用保鲜膜给包起来

步骤 12

图上错顺序了，凑合看哈 就这个薄厚再卷起，别太厚了，卷起后到炸这个形状不会再动了

步骤 13

我整的小块面，炸时小块的拿方便 这个样子放冰箱里冷藏一夜 炸前半小时拿出来回至室温 如果要当天炸就这样放在室内半小时就可以了

步骤 14

起锅热油 看炸的多少决定油的量，别太多，油剩了不好处理

步骤 15

拿出面板 滴两滴油防粘

步骤 16

准备好盆放油条 要有提前量哈，如果油条好了再拿盆 回头油条就炸糊啦

步骤 17

把面剂子拿出来，直接按扁，厚度不超过一厘米吧

步骤 18

拿出一小块面试油温 面扔进油锅里2--3秒浮起，就是这个温度了 全程中火，别大火，大火油条没等长大就熟了

步骤 19

先切两刀一样大小的条 一指宽小油条，两指宽大油条，这个没啥关系

步骤 20

两个叠一起 用刀背压道线 压完就仍锅里，不要饧，饧就不长大了

步骤 21

手捏两端抻长 长度决定油条长短

步骤 22

手捏两端放油锅 先把中间部分放进去，起泡后再松手 两三秒浮起用筷子翻面，油条要翻，不翻不长大哦

步骤 23

成品图 吃的差不多了才想起来照相，品相好的都被吃了

步骤 24

我用的是这款，这个半小时就可以做了，别的我不知道，不管哪款都按说明书上使用就可以

炸油条的小贴士

我用的是燃气灶，全程中火，时间久了温度也会升高，适当再调小点，温度降了再调高点，如果是控温的就不存在调火的问题了 切记不要揉面 炸之前的面只按扁，不用揉不用揣 不是专业玩这个的，所以我很少上来看留言什么的，近量写详细点，让有兴趣的朋友能一看就懂 配个五谷豆浆，早餐轻松解决

菜谱创建时间：2022-03-27 14:41:23