首先是做日式高汤,菜谱下厨房有很多,大致差不多,我觉得是最容易做的高汤,难度比煮饺子高不了太多。
其实还有一个步骤,两朵花菇洗净泡发,提前十个小时即可
肉馅400-500g,正好冰箱里有这些,差不多就行。
荸荠(马蹄)三个,去皮,切碎(生酮的朋友可不加,马蹄有淀粉也有糖,主要是增加香脆口感,改变汽水肉肉团的厚重感)
因为要加日式高汤,所以肉丸调味也是日式的。赤味噌一小勺,加一勺清酒和一勺生抽搅拌均匀(生抽和味噌有糖类,生酮控制克数)
把上面的调料和切碎的马蹄加入肉馅,在加一点现磨黑胡椒粉,加入3g盐,加一点点泡发香菇的水增加鲜味,一个方向搅拌上劲
把上了劲的肉馅铺到海碗底,用勺子抹平,然后盖上保鲜膜蒸25分钟,此时肉馅半熟
打五个鸡蛋,没拍图,称重,加上与鸡蛋等重的日式高汤(最好稍微温热的),加3g盐,用打蛋器搅匀。然后用面粉筛过滤到海湾中【特别重要,但我没拍图】
再把碗盖上保鲜膜蒸35分钟【根据整箱或蒸锅火候,时间不一定一致,自己判断熟度】
上次做加了小米辣很好吃,很刺激,但没拍步骤图,这次拍了步骤图,没有小米辣了,疫情封控期间没爱下楼买。就这样了。