干煸土豆丝

作者： 业余厨子Chloe

用料

• 土豆 2个
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 白芝麻 一小把
• 蒜 4瓣
• 玉米淀粉 少许
• 盐
• 糖
• 味精
• 姜
• 洋葱or红葱头 半个

干煸土豆丝的做法步骤

步骤 1

备料 干辣椒花椒泡水，防止稍后炸糊 葱白切段，葱绿切末 姜蒜拍碎剁成末 红葱头/洋葱切粗条

步骤 2

土豆处理 土豆去皮，切成厚片，再切成粗条（如果怕它滚动可以在底下片一刀） 拿水泡一下（可以不泡） 加入盐（尽量多一点），胡椒粉，五香粉（烧烤粉），玉米淀粉，少许油抓匀

步骤 3

土豆炸制 方法1：油炸 油温180度，下土豆条，尽量给它分散开防止粘在一起。此时油温会迅速下降到120左右，所以全程开大火，4-5分钟左右等它变硬，捞出，拉高油温至210度，复炸30s捞出 方法2：空气炸锅 200度预热，土豆条平铺，5分钟，拉出翻面，继续炸5分钟

步骤 4

4.炒制 用一部分刚才炸土豆的油放入另一个锅内，油温5成热下葱段，姜蒜末爆香 再下干辣椒花椒，转小火炒香 下土豆条，翻炒几下 加适量盐（根据你腌制土豆条的用量调整）少许糖，少许鸡精 翻炒均匀 下熟芝麻，可在这一步加一点辣椒油花椒油增香 葱花点缀 出锅

干煸土豆丝的小贴士

辣椒和花椒的用量取决于你自己吃辣的能力 炸土豆时我用了油温枪 如果家里没有就差不多八成油温，自行体会（我体会不了，只好用工具了:( 高温是关键

菜谱创建时间：2022-03-27 13:06:29