法式面包改良版

作者： 夜归人_飘

法式面包一向个头偏小。 我想改良它的膨松程度，还想保持它的低糖健康。所以灵机一动，用普通酵母（发馒头的）来替换耐高糖酵母。看看普通酵母在无糖环境下是不是能更好的发酵膨松。

用料

• 盐 5克
• 普通酵母 2克
• 鸡蛋 50克
• 普通高筋面粉 250克
• 黄油 10克
• 啤酒 100克

法式面包改良版的做法步骤

步骤 1

为了更好的口感，加了一个鸡蛋，十克黄油。 面粉用的散装高筋粉，反正法式本来就用不上正经面包专用高筋面粉。 酵母用的是普通馒头用酵母。 在这个配方里我用啤酒代替了水。其实都差不多。 把所有的材料放进面包机的内桶。酵母放到酵母盒

步骤 2

选择法式面包程序，出锅后明显比用高糖酵母做的更大。

步骤 3

为了做准确的对比，我今天又特地做了两个法式面包。 同一台机器，一个昨天做的，一个今天做的，机器做了充分冷却。一样的面粉，一样各加了一个蛋。因为没啤酒了，两个面包都是加了120毫升的水。 左边的用的是安琪普通酵母，右边是安琪耐高糖酵母，都是1.5克。 可以看出高活性酵母的面包膨胀还是略大。

步骤 4

顶部对比

步骤 5

普通酵母面包出锅

步骤 6

耐高糖酵母面包出锅

菜谱创建时间：2022-03-27 00:16:04