香酥凤梨酥

作者： 小漫wmf

大量菠萝、凤梨上市就是我们大显身手的好时候，面包坊或者私房做的凤梨酥大多添加了过量的冬瓜。自己动手做原汁原味的凤梨酥，更香酥诱人。

用料

• 黄油 90-95克
• 糖粉 35克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 25克
• 盐 1克
• 杏仁粉 50克
• 鸡蛋液（或者两个蛋黄） 2个
• 馅料：去皮凤梨脱水 800-850 克
• 糖、麦芽糖、水怡 100-120克
• 柠檬汁 3-5克
• 黄油 10-15克
• 菠萝芯要用料理机打碎。

香酥凤梨酥的做法步骤

步骤 1

馅料做法：菠萝去皮脱水，加入适量的糖水怡或麦芽糖，柠檬汁少许，用不粘锅炒20分钟左右，收干到能结团时加入黄油，炒至有黏性，结团即可，晾凉或冷藏

步骤 2

凤梨酥皮做法：黄油软化。打蛋器低速打至顺滑，略显蓬松白色。鸡蛋液分2~3次加入，每加入一次，都要搅打均匀顺滑。 低粉，杏仁粉，糖粉过筛，翻拌均匀。搅拌至会粘手。用保鲜袋装好放入冰箱冷藏1~2个小时。馅料12~14克。可加入适量的咸蛋黄，口感更佳。

步骤 3

冷藏后的凤梨酥皮分块称量，酥皮大约17~20克，像包月饼一样。慢慢的推向虎口收拢，轻压入模具，用压膜片压平。记住不要太用力。

步骤 4

烤箱中层，上火150度下火160度，看各自烤箱温度确定。20-25分钟左右上色即可，冷却后脱模

香酥凤梨酥的小贴士

此配方用长方形凤梨酥模具，尺寸约模为5, ×3.8×1.7配方可做20个成品。

菜谱创建时间：2022-03-26 23:39:34