儿时的鸡腿面包

作者： 玖玖妈2013

80后的我们，学校里的小卖部，课间休息时的心头好，还有多少人记得？两年前的疫情期间复刻了记忆中儿时的鸡腿面包。两年后疫情反扑的今天继续并码上菜谱以记之。

用料

• 高筋面粉 340克
• 牛奶 230克
• 干酵母 5克
• 以上是种面的材料
• 高筋面粉 170克
• 水饴（可用幼砂糖替代） 30克
• 幼砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 牛奶 135克
• 盐 5克
• 无盐黄油 40克
• 以上是主面团的材料

儿时的鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

将种面面团的所有材料称好混合在一起。

步骤 2

简单揉成如图面团，不需要光滑，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵（一般提前一晚揉好种面），这次我是上午揉好，下午发酵好的（室温18度左右约7、8小时）

步骤 3

下午种面发酵好的样子。

步骤 4

内部组织是这样的。

步骤 5

将种面面团撕碎加入主面团材料（除黄油、盐先不加入）中开始打面。面团有点软正常继续揉到略光滑，差不多7-8成筋（取一小团面团能扯开来薄薄的一层并且破开来的洞有锯齿状）即可。

步骤 6

加入盐和黄油后继续揉到差不多10成筋（取一小团面团，能扯开来薄薄的一层，并且撕开来的洞是光滑的没有锯齿）停止揉面，滚圆后发酵

步骤 7

如图的状态就可以不用再揉了。准备第一次发酵。

步骤 8

第一次发酵温度28度，湿度75% 30分钟。

步骤 9

一次发酵完后分成70克一个的面团搓圆。差不多此配方可以做14个面包。我这次做了8个70克的，剩下的不到450克做了一个吐司🍞 继续进行第二次发酵，温度28度，湿度75% 20分钟。

步骤 10

将70克的面团如图先滚入豆沙馅或者黑芝麻馅都可以。

步骤 11

再将滚入豆沙的长面团绕到提前穿好的火腿肠上。全部好了之后进行第三次发酵 温度36度，湿度75% 约一个小时。

步骤 12

热油锅中开始油炸。油锅温度上来后可以全程中小火。入油锅后很快会变大，差不多三四分钟看上色情况，很快就成熟了赶紧取出。

步骤 13

成品如图。

步骤 14

每次做的图片都不全，几次的图片拼凑成这次的方子。之前手机突然主板坏了很多美食图片和配方都没了，索性花点时间将喜欢的几款点心码成菜谱以便以后自己查询，也供大家参考。

儿时的鸡腿面包的小贴士

1.这个配方的面团差不多可以做14个这样的鸡腿面包 2.油温热了之后一定调成中小火，要不然很快就焦了，而且上色后尽快出锅。 3.面团刚开始比较软烂，不要怕揉着就好了，但也要注意不同面粉的吸水性不一样，酌情增减水量。我用的是王后的高筋粉。 4.没有厨师机手揉的话这个配方不建议。 经常手疼，很久很久不做面包了。可能有些表述有点问题，但对成品不会有太大的影响。可以做起来。

菜谱创建时间：2022-03-26 23:10:39