干煎牛仔粒

作者： 三水2333

有一次去沙县参加好友婚礼，婚前一晚好友招待我们去饭馆吃饭，点了一道这个干煎牛仔粒，当时觉得特别好吃，就记了下食材，准备回来复刻。回家后又参考了几个菜谱，最终的成品和店里一样好吃😋 这道菜最关键的是牛肉的品质和部位，必须用牛里脊之类比较嫩的，不能是腿肉，否则会硬得像石头，很柴。我的牛肉是朋友送的，品质很好，不知道啥部位，煎出来很嫩，不柴，肉香扑鼻。

用料

• 牛肉 300克
• 杏鲍菇 2个
• 大蒜 10瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黑胡椒 适量
• 料酒 1勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 1勺
• 黄油 适量

干煎牛仔粒的做法步骤

步骤 1

牛肉泡水一小时，去除血水，洗净切成小丁。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、黑胡椒、白砂糖适量，搅拌均匀。再加入淀粉搅拌，最后加入一勺食用油，腌制半小时以上。

步骤 2

杏鲍菇切丁，锅内放入一点油，中火煎到金黄。杏鲍菇可能会出很多水，如果出水了，就先关火把水沥掉，杏鲍菇的水分用锅铲或厨房纸稍微挤干。再重新下一点点油煎。否则就是水煮杏鲍菇了，少了点干煎的香味。

步骤 3

杏鲍菇大约煎到这样

步骤 4

下油煎蒜粒到这样，把蒜粒捞出待用

步骤 5

加热蒜油，下牛肉丁煎至金黄色。忘记拍照，回头补。 ⚠️注意：煎牛肉正常情况下，如果牛肉品质好，部位正确，是不会出水的。但是有时候超市买的牛里脊，发现有出水现象。如果出水，和处理杏鲍菇的方式一样，要把水倒掉，一般不用再放油了，如果太干就续一点，继续煎到金黄。 再次强调，如果出水复煎，牛肉部位不对的话很可能会变得又干又柴！

步骤 6

下黄油，融化后把蒜粒、杏鲍菇、牛肉粒都下入锅，撒点黑胡椒和蒜盐。我喜欢再加一点点生抽，不要也可以。翻炒一下就可以出锅了。

步骤 7

完成

菜谱创建时间：2022-03-26 19:57:49