麻薯

作者： Ariel_cai

这是b站up主“多拉的十九N”的配方，我试过多个配方都没成功，这个配方一试就成功了，膨胀得很好，口味偏淡，后面以为自己已经掌握精髓，于是又回去试之前的配方，胀是胀了，但胀得不够优秀，于是又回到这个方子，一试就成功，于是认定它了，又结合了其他的方子调整了一下口味，再根据自己烤箱大小调整用量，这下又白胖又美味了，美滋滋

用料

• ⭐️四件套煮沸👇
• 糖 20克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 牛奶 62克
• ⭐️事先准备好待烫的面粉糊糊👇，加入四件套中烫至粘稠
• 高筋面粉 16克
• 牛奶 26克
• ⭐️烫面后关火加入木薯淀粉翻拌成团团
• 木薯淀粉 80克
• ⭐️在上一步团团中搅入60°C的蛋液
• 全蛋液 56克

麻薯的做法步骤

步骤 1

麻薯配方：1⃣️木薯淀粉（或地瓜粉）80g2⃣️五件套：黄油20g糖20g盐1g奶粉15g牛奶77g3⃣️低粉16g溶于34g牛奶，加入煮沸的五件套中，不断搅拌翻炒至成团关火4⃣️木薯淀粉加入步骤三的团团中，翻拌成无干粉的团团5⃣️一个大鸡蛋液50g左右，鸡蛋用60度温水泡热后敲开打散，蛋液分两次加入步骤四中的团团，大力搅拌至团团把蛋液完全吸收了，最后可以用打蛋器搅一下让糊糊更顺滑，这时面糊糊就制作好了，状态是流动丝滑的糊糊6⃣️糊糊中加入适量黑芝麻，拌匀后装入裱花袋，裱花袋剪一个直径3毫米的小口口7⃣️烤盘垫油纸，小口口垂直距离烤盘1厘米挤出直径3厘米的小坨坨，坨坨与坨坨之间要有一定间距，这个量是柏翠45L烤箱一烤盘的量大概16个，再多就要互相挤到了8⃣️上下火170中层35分钟。

菜谱创建时间：2022-03-26 15:34:33