手撕面包，表皮酥脆，层次分明

作者： 嗒吧嗒吧嗒

这款面包表皮酥脆，奶香十足，一层一层撕着吃超级过瘾，有些注意事项，放在小贴士里面，一定要看哦～～

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 5克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋液 40克
• 水 105克
• 黄油（用于面团） 20克
• 黄油（开酥部分） 110克

手撕面包，表皮酥脆，层次分明的做法步骤

步骤 1

先和面团，以上材料除了黄油外，都放入和面机里，水不要全部放完，根据面粉的吸水性，适量的加减

步骤 2

面团和好后放入20克黄油，继续搅拌

步骤 3

直到面团可以拉出手套膜，不易断裂

步骤 4

和好的面团用保鲜膜包裹，冰箱冷冻30分钟以上，是冷冻不是冷藏哦

步骤 5

黄油110克切片，用油纸折成15×15左右的正方形，擀面杖擀均匀，冰箱冷藏备用

步骤 6

面团冷冻后用擀面杖擀成35×17cm左右，擀的时候在案板上撒些面粉，以免面团粘在案板上

步骤 7

黄油放在面团中间，面团的两端往中间折叠，包裹黄油

步骤 8

黄油包裹后，收口处捏紧

步骤 9

擀面杖轻轻擀压，擀至长50cm左右

步骤 10

面团擀好后，面团的一端往中间折

步骤 11

另外一端也折过去，完成第一次三折

步骤 12

折好的面团包裹保鲜膜，冰箱冷冻30分钟，冷冻以后，从步骤9开始，重复2次，每次折完都要冰箱冷冻30分钟。

步骤 13

最后面团擀成50×18cm左右

步骤 14

擀好的面团从一端卷向另外一端

步骤 15

卷好的面团开始分割，分成6份，每份3厘米

步骤 16

稍微整一下形状，烤箱发酵，28度2个半小时左右，发酵温度不能太高，不然黄油会融化，冬天太冷的话，烤箱里可以放一碗热水，热水在60度左右水凉了，可以再换，直到发酵完毕

步骤 17

发酵好后，表面刷一层蛋液，烤箱提前预热，170度，20分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自己的烤箱温度而定

步骤 18

吃不完的面包，下次再吃时可以加热一下，和刚出炉的一样酥脆

手撕面包，表皮酥脆，层次分明的小贴士

1 制作这款面包时，室温不能超过22度，尤其夏天，黄油容易化，开酥不成功 2 和面的时候水不要全部放入，面粉吸水性不一样，要适量的增减 3 面团每次折叠后，不要偷懒哦，一定要冰箱冷冻30分钟左右，防止黄油融化 4 发酵时，温度在28度左右，温度过高，黄油会融化，冬天比较干冷，发酵慢，在烤箱放碗热水，既能保证面团湿度，又能缩短发酵时间

菜谱创建时间：2022-03-25 22:04:36