潮州红桃粿

作者： 小琼琼zqx

呃....想尝试挺久的了，总是怕弄不好粿皮而不敢付诸行动，这回终于下定决定搞起来，虽然有点小插曲但是最后还是成功了！

用料

• 粿皮
• 粘米粉 500克
• 生粉(我用的土豆淀粉，这里买不到雪粉) 150克
• 盐(我忘记加了，加了可以增加皮的味道) 少许
• 水 3碗
• 馅料
• 糯米 250克
• 米 250g
• 香菇 10朵(可根据自己喜好加)
• 虾米 若干(可根据自己喜好加)
• 猪肉 300克(可根据自己喜好加)
• 盐
• 沙茶包 2包
• 胡椒粉
• 蒜苗，芹菜 各少量(根据自己喜好加)
• 炒熟花生 根据自己喜好加

潮州红桃粿的做法步骤

步骤 1

糯米提前一个晚上泡，米提前一点泡就行，香菇也是提前一个晚上泡或者提前至少2小时。我没有电饭锅，我用蒸的，两种米蒸到熟就可以，两种米混合可以使糯米不太黏也不会太腻。蒸熟后打散放一边晾凉

步骤 2

把所有用料需要切的都切丁大小，花生我提前一晚上先炒熟的。

步骤 3

猪肉煸出油

步骤 4

煸得差不多下香菇虾米炒香

步骤 5

加入蒜苗

步骤 6

加沙茶包，盐，胡椒粉

步骤 7

出锅再加芹菜

步骤 8

搅拌均匀，这时候已经非常香了，(建议这个时候尝一下咸淡，淡了还能加些补救我最后完成出锅才发现淡了)

步骤 9

做粿皮过程手都是粉没发拍，先倒3碗水在锅里煮开，下调色的粉末，一丢丢就可以，这个我单纯为了好看，可以不下。然后水开下500g粘米粉，先不要急着搅拌，煮个一两分钟，然后关火搅拌，搅拌至无干粉后转移到大盆，加150g生粉，揉至光滑面团，然后就开始包啦，包的过程也没有拍，空不出手来。

步骤 10

最后成果，过程非常的艰辛！

步骤 11

煎着吃非常香。

步骤 12

失败品

步骤 13

失败品

步骤 14

附上失败的作品，我尝试用粿条做的皮失败的，可能粿条原因，做出来皮没有延展性，还好包了3个后选择放弃。再一个我第一次用这个调色的，下多了，颜色很恐怖，我吃了两个，一个被我扔了。

步骤 15

包完后多了一碗糯米饭，很香

潮州红桃粿的小贴士

我实际糯米是多了些，大概380 g，所以最后多了，我一共做了22个。喜欢馅料丰富的，香菇虾米猪肉可以再多些，我馅料一开始看起来多，后来因为米多，搅拌后也觉得少了。再一个就是咸淡这个根据自己个人掌握好，每个人的口味不同，没办法有具体的用量，我就是下得少了，后期做出来淡了，沾酱油吃也不错。可以在搅拌好馅料后试一下，吃起来得比炒饭稍微咸一丢丢。喜欢胡椒粉也可以多下。

菜谱创建时间：2022-03-25 20:40:56