徽式红烧肉

作者： 暖是春天的风

江湖有多大，红烧肉就有多少种做法。各地方的红烧肉都有各自的特色，南方大多数是烧肉，北方大多数的炖肉，婆婆教过我，烧和炖的区别在于，烧肉就是加很少的水，一直是烧的状态；炖就是把材料都放进去，加很多的开水煮；两种方法各具风味，我都喜欢。 今天我做的这道红烧肉是偏徽式的做法，唯有不同的的是多加了一个八角

用料

• 五花肉 750克
• 冰糖 若干
• 黄酒 50毫升
• 啤酒 1听
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 红烧酱油 2勺
• 姜 1块
• 八角 1个

徽式红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选择厚实一些的硬肋肉，切出来的就是五花三层；用凉水泡半小时，换干净水，煮开去血沫

步骤 2

把肉的血沫洗净，控干水份

步骤 3

准备：啤酒一听，姜，八角，冰糖

步骤 4

冰糖留几块，剩下的炒糖色

步骤 5

凉油下锅，中小火加热，把冰糖慢慢融化，待冰糖溶化先起大泡后转小泡时

步骤 6

下五花肉翻炒，让糖色均匀裹在肉上，翻炒后，加八角和生姜

步骤 7

把预留出来的几块冰糖加入（炒过糖色的肉微微发苦，加几块冰糖中和焦糖的苦味），加黄酒，黄酒的量一定多一些

步骤 8

中小火烧十几分钟，待黄酒都烧进肉里后，肥肉的油慢慢渗出，这样吃起来就不会腻，这时候锅中已经没什么水份

步骤 9

再加入一听啤酒，继续中小火烧

步骤 10

啤酒也烧进肉里，颜色已经变深了，注意，这以上的的步骤都不能盖盖子，否则肉腥味儿就捂在锅里了。利用黄酒和啤酒两次去腥后，这时候肉就很香了。

步骤 11

生抽和红烧酱油

步骤 12

利用两种酱油调鲜味和颜色

步骤 13

这时候再加入开水，盖上盖子小火烧

步骤 14

烧制约半小时，加适量盐，再烧半小时（盐要后放，这样肉很容易软烂，吃起来不柴）

步骤 15

汤汁基本收进去了，剩下的是油汁，这样烧出来的肉肥而不腻，撒上香葱末即可

菜谱创建时间：2022-03-25 20:07:05